饲料国家禁用的添加剂都有什么

肌苷酸(inosincacid,inosinemonpho sphate,IMP)又名次黄嘌呤核苷酸或次黄苷酸，英文简称IMP，是一种在核糖核酸（RNA）中发现的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黄嘌呤。目前越来越多的研究证实肌苷酸具有风味特性。近年来，国内外学者大量研究也表明，鸡肉质鲜味特性的主要物质基础是由肌苷酸所决定。如何解决人类在汲取丰富营养物质的同时, 又能实现增强口感和食欲的问题, 一直是畜牧业生产肩负的历史重任。

不是 肌苷酸又名次黄嘌呤核苷酸或次黄苷酸，英文简称IMP，是一种在核糖核酸（RNA）中发现的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黄嘌呤。肌苷酸盐可作增味剂来使用。

答：肌苷酸一般作为一种添加剂广泛存在于食物当中，鸡精、味精等调味品。另外，猪肉，鸡肉中也含有肌苷酸。水果中，木瓜、哈密瓜等

肌苷酸一般作为一种添加剂存在于食物当中，想味精、鸡精等调味品，另外，猪肉和鸡肉中也含有肌苷酸。

肌苷酸二钠是一种核苷酸类食品增鲜剂，广泛存在于各种生鲜肉类和海鲜中，口感稳定持久，鲜味非常高，价格相对便宜。正常食用肌苷酸二钠是没有危害的，它的毒性是三聚氰胺的三分之一还要少，三聚氰胺也是微毒的，所以不必太过担心，但这种特别鲜的东西很容易让人产生依赖性，过量食用就可能会造成不良反应，合理健康地食用它即可。

【答案】：肌苷酸生产菌株的选育需要选育一个发生在IMP转化为AMP或GMP的几部反应中的营养缺陷型菌株，才有可能积累IMP。以C.glutamicum的IMP合成途径为例，该菌的一个腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型，只要在其培养基中补充少量AMP就可正常生长并积累IMP。营养缺陷型的筛选方法一般要经过诱变、淘汰野生型、检出(夹层培养法、限量补充培养法、逐个检出法、影印平板法)和鉴定营养缺陷型(生长谱法)。

无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，约含7.5分子结晶水，不吸湿，40度开始失去结晶水，120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠，但两者合用有显著协同作用。溶于水，水溶液稳定，呈中性，在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。5"-肌苷酸二钠广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。与谷氨酸钠（味精）混合使用，其呈味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称；与5"-鸟苷酸二（GMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠（I加G），增鲜效果更加显著；另外，5"-肌苷酸二钠对白细胞和血小板减少症以及各种急慢性肝脏疾病有一定的辅助治疗作用。 大鼠经口LD50为14.4g/kg体重，小鼠经口LD50为12.0g/kg体重，ADI不作特殊规定。应用：①一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用；②单独使用较少，多与味精复配使用，其鲜味显著提高；③添加5"—鸟苷酸二钠 （GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鲜味；添加5"-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味；而添加5"—鸟苷酸二钠+5"-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体；④罐头类食品中添加5"-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味；⑤酱类中添加能改善酱味；⑥风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味。

肌酐酸含量可以测算肉质是否新鲜，就同种猪类来所，这样的方法是可以的。对于异种猪，两者对比起来还有其他因素，比如肉质物理松紧度，含脂肪高低等等，甚至某种微量元素也会导致口感的不同。所以不能一概而论。好玩话题，来同话哎屁屁

　　肌苷是机体内ATP、辅酶A、核糖核酸及脱氧核糖核酸的组成部分，参与机体的物质代谢和能量代谢。它能提高机体ATP的水平，可转化为多种核苷酸，并参与蛋白质的合成。肌苷对细胞膜有良好的通透性，能直接进入细胞，转变为核苷酸，再进一步变成ATP参与代谢，有促进肝细胞恢复，防止脂肪肝的作用，并能提高各种酶的活性，刺激机体产生抗体。在急、慢性肝炎、肝硬化导致肝功能异常时，肌苷可作为一辅助保肝药使用，也可用于抢救肝昏迷。 肌苷片系肝病辅助药。肌苷在体内转变为肌苷酸及三磷酸腺苷，参与细胞的能量代谢和蛋白质合成，提高各种酶，特别是辅酶A与丙酮酸氧化酶的活性，从而使细胞在缺氧状态下继续进行代谢，活化肝脏功能，促进受损伤肝脏的恢复。。　　用法及剂量：口服0.4－0.8克，每日3次；静脉注射或点滴，1次100－200毫克，每日1－2次。　　剂型及规格：片剂0．1克／片；注射剂每2毫升含100－200毫克。　　副作用：口服可有胃部不适及轻微腹痛。静注时可有颜面潮红、恶心、胸部烧灼感等。　　用法及剂量：口服o.4－0.8克，每日3次；静脉注射或点滴，1次100－200毫克，每日1－2次。　　剂型及规格：片剂0．1克／片；注射剂每2毫升含100－200毫克。　　副作用：口服可有胃部不适及轻微腹痛。静注时可有颜面潮红、恶心、胸部烧灼感等。

味觉中的现象。就好像加盐能增鲜一样，若一些，或者强一些的味道会增强或者减弱另一种味道的感觉。

可能是大家拼着买会便宜一点，或者有可能就是肉的质量问题。所以建议正规渠道购买。挑选牛肉：1色泽、气味鉴别：良质鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。气味正常。次质鲜牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。2粘度、弹度鉴别：良质鲜牛肉外表微干或有风干的膜，不粘手。用手指按压后的凹陷能完全恢复。次质鲜牛肉外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。3煮沸后的肉汤鉴别：良质鲜牛肉的肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味。次质鲜牛肉的肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无香味。牛肉会自带甜味，而牛肉中的甜味是来自于牛肉屠宰之后ATP降解所产生的5"-肌苷酸：动物的肌肉中含有丰富的核苷酸（鲜味物质），5"-肌苷酸（IMP）广泛存在于肉类中，使肉具有良好的鲜味，肉中5"-肌苷酸来自于动物处理后ATP的降解。处理后，需要放置一段时间后，味道方能变得更加鲜。

都是味精一类的东西，比味精更强悍。干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐, 因有贝类鲜味而得名。干贝素又称琥珀酸钠。鸟苷酸二钠是一种重要的食品添加剂及医药用品，属于第二代鲜味剂；与谷氨酸钠或肌苷酸二钠合用，有显著的协同作用，鲜味大增。肌苷酸二钠以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。

核苷酸以一个含氮碱基为核心，加上一个五碳糖和一个或者多个磷酸基团组成。含氮碱基有五种，分别是腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）和尿嘧啶（U）。五碳糖为去氧核糖者称为去氧核糖核苷酸（DNA的单体），五碳糖为核糖者称为核糖核苷酸（RNA的单体）。核苷酸可以通过多种体外（In vitro）和体内（In vivo）方法来合成。在体内，核苷酸可以从头合成（De novo synthesis）或补救途径（Salvage pathway）合成。在从头合成中使用碳水化合物和氨基酸的代谢产物作为合成前体。肝脏是从头合成核苷酸的主要器官。嘧啶和嘌呤的从头合成遵循两个不同的途径。嘧啶首先从细胞质中的天冬氨酸和胺基甲酰-磷酸合成到共同的前体环结构乳清酸，其上磷酸化的核糖基单元共价连接，而嘌呤首先从发生环合成的糖模板合成。作为参考，嘌呤和嘧啶核苷酸的合成由细胞的细胞质中的几种酶进行，而不在特定的细胞器内。核苷酸经历分解，使得有用的部分可以在合成反应中重复使用以产生新的核苷酸。用途1、调味料鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。2、食品添加剂母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用，部分婴儿奶粉按照母乳中的含量有添加微量核苷酸，也有添加RNA的例子。

5肌苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制得，或者由发酵法制得，不是别的物质提取的。

5"-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味，味阈值为0.012%。5"-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应，若与谷氨酸钠以1:7复配，则有明显的强味效果。

常用的鲜味剂有哪些 食品添加剂的种类 2003-7-10蓟县资讯网 根据国家标准GB2760—1996内容归纳的食品添加剂种类有： 酸度调节剂 柠檬酸、乳酸、苹果酸、磷酸等18种以上。 抗结剂 亚铁氰化钾、硅铝酸钠等5种以上。 消泡剂 乳化硅油、聚氧丙烯甘油醚等6种以上。 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等15种以上。 漂白剂 二氧化硫、焦亚硫酸钾等7种以上。 膨松剂 碳酸氢钠（钾）、磷酸氢钙等7种以上； 胶姆糖基础剂 聚乙酸乙烯酯、丁苯橡胶等2种以上； 着色剂 苋菜红、胭脂红、日落黄等61种以上，如β—胡萝卜素等。 护色剂 硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）等2种以上。 乳化剂 蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单（三）硬脂酸酯等29种以上。 酶制剂 木瓜蛋白酶、糖化酶制剂等17种以上。 增味剂：谷氨酸钠、5′—肌苷酸二钠等6种以上。 面粉处理剂 过氧化苯甲酰、碳酸镁等7种以上。 被膜剂 紫胶（虫胶）、石蜡等9种以上。 水分保持剂 磷酸三钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等10种以上。 营养强化剂 β—胡萝卜素、牛磺酸、维生素C等41种以上。 防腐剂 苯甲酸、山梨酸钾等32种以上。 稳定和凝固剂 硫酸钙、丙二醇等9种以上。 甜味剂 糖精钠、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等17种以上。 增稠剂 琼脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶等32种以上。 食品用香料 天然香料、合成香料共1064种以上。 其他 高锰酸钾、咖啡因、白油等20种以上。 cache.baidu/...=baidu 常用的鲜味剂有哪些？各有何特性 鲜味剂,增鲜剂是指能增强食品风味的食品添加剂。常用鲜味剂、增鲜剂有哪些，按化学性质主要分为两类。 ①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。 ②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。 根据味学常识知，酸、甜、苦、咸是最基本4味，而鲜味的受体不同于此4种味的受体，味感也非常不同。在感受明显的鲜味时，其并不影响任何其他味觉、 *** ，而只增强其各自的风味特征，从而达到改进食品的可口性。也正是由于鲜味的存在，让我们对各种蔬菜、乳类、肉、禽和水产类有着良好的增味作用。目前经过国家批准许可使用的鲜味剂也有L－谷氨酸钠、51－呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和51－鸟苷酸二钠、51－肌苷酸二钠、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各类植物水解蛋白、动物水解蛋白（如鸡鲜肽天调TC678）、酵母抽提物等。 常见鲜味剂中的谷氨酸钠，广泛用作复配其它鲜味剂的基础料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸钠为主料。目前世界味精总产量已超过100万吨，基本已经饱和。 甘氨酸，主要来自一些虾、蟹、海胆、鲍鱼等海产及动物蛋白中含量丰富，是海鲜呈味的主要成分，在软饮料、汤料、咸菜及水产制品中添加甘氨酸可产生出浓厚的甜味并去除咸味、苦昧，与谷氨酸钠同用增加鲜味。 5"－肌苷酸，5"－鸟苷酸同属于核苷酸类鲜味剂，其鲜味要远远强于味精。与味精等鲜味物质一起，具有强烈地增鲜作用。然而单独使用时，鲜味效果没有复合时强，并且不耐高温蒸煮。在加热蒸煮的过程中，鲜味逐渐减退，使得最终产品在入口时，效果在打折扣。 琥珀酸及其钠盐存在于鸟、兽、鱼类的肉中，尤其是在贝壳、水产类中含量甚多，为贝壳肉质鲜美之所在。 耐高温鲜味剂有哪些 鸡精其实是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，只是纯度低于味精。 由于上世纪末、本世纪初个别主产鸡精的商家炒作“味精有害健康”形成气候，误导消费，很快强占了中国味精市场。2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》中，权威官方营养专家吴晓松说：味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠，二者所含的成份差异不足10%；并澄清“吃味精对健康无害”和“鸡精只是调味品，主要起调味作用，营养价值并不高”。一下子让“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等等遍及全国的传言被揭穿。 鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅。进入90年代，通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代鸡精。为此，我国味精最大生产基地河南项.城莲花味精（占全国味精出口额90%以上）等味精企业受到较大损失。 而鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。 鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果，也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。 鸡粉当然要比鸡精来的天然健康.鸡精不过是厂家炒作的结晶罢了 第一代鲜味剂是什么? 最早发明鲜味剂的好像是日本人发明的味精，化学名是谷氨酸钠一种谷氨酸盐！谷氨酸本来是肉类食物中一种氨基酸，人们吃肉类就会觉得香就与谷氨酸有关，后来日本人合成了谷氨酸钠发明了味精大约在1976到1978之间这个时间，在1986年左右中国卖到专利开始生产从而成为世界最大味精生产和食用大国，而在世界其他地区比如美帝、欧洲、俄罗斯等一些国家几乎很少使用甚至包括日本也不食用味精。虽然国联的粮食组织一直宣称味精对人体无害，但是国内的中医和一些医学专家是一直诟病的，所以建议做饮食时尽量选用纯天然的调味剂不要选择人工合成的任何调味剂、增鲜剂如味精、鸡精等（其实还有很多种类，这两种是最常见的还有很多被大量用于食品、饮料等加工中！）或者不用任何调味剂加工食品以免后患！ 鲜味剂的介绍 能增强食品风味的食品添加剂。按化学性质主要分为两类。 食品中鲜味剂有哪些 在哪里可以检验出来？ 义鲜味 增强食品 原有 风味 使用量低于其单独检测阈值时,仅增强风味,只有当其 葡萄糖在鲜味剂中起什么作用，配比多少 作用:增加营养的目的以外，还有调节pH值和氧化还原的目的。一般认为浓的糖溶液对微生物有抑制作用，因为它能够降低水的活性，减少微生物生长所需要的自由水，并由于渗透压力的作用，导致细胞壁分离，从而获得杀菌防腐效果。 配比是：1:5 鲜味剂又称为增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。据近年的研究报告，它不同于酸、甜、苦、咸4种基本味，但也是一种基本味。例如，鲜味的受体不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感也与上述4种基本味不同。鲜味不影响任何其他味觉 *** ，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性，它敢不能由具有上述4种基本味的化学品混合所产生。 哪里有真的l+g鲜味剂 长春南广场食品添加剂店有售， 鲜味剂，增鲜剂新一代产品，鲜味剂，增鲜剂常用有哪些 鲜味剂，增鲜剂新一代产品，鲜味剂，增鲜剂常用有哪些 鲜味剂,增鲜剂是指能增强食品风味的食品添加剂。常用鲜味剂、增鲜剂有哪些，按化学性质主要分为两类。 ①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。 ②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。 此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。 根据味学常识知，酸、甜、苦、咸是最基本4味，而鲜味的受体不同于此4种味的受体，味感也非常不同。在感受明显的鲜味时，其并不影响任何其他味觉、 *** ，而只增强其各自的风味特征，从而达到改进食品的可口性。也正是由于鲜味的存在，让我们对各种蔬菜、乳类、肉、禽和水产类有着良好的增味作用。目前经过国家批准许可使用的鲜味剂也有L－谷氨酸钠、51－呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和51－鸟苷酸二钠、51－肌苷酸二钠、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各类植物水解蛋白、动物水解蛋白（如鸡鲜肽天调TC678）、酵母抽提物等。 常见鲜味剂中的谷氨酸钠，广泛用作复配其它鲜味剂的基础料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸钠为主料。目前世界味精总产量已超过100万吨，基本已经饱和。 甘氨酸，主要来自一些虾、蟹、海胆、鲍鱼等海产及动物蛋白中含量丰富，是海鲜呈味的主要成分，在软饮料、汤料、咸菜及水产制品中添加甘氨酸可产生出浓厚的甜味并去除咸味、苦昧，与谷氨酸钠同用增加鲜味。 5"－肌苷酸，5"－鸟苷酸同属于核苷酸类鲜味剂，其鲜味要远远强于味精。与味精等鲜味物质一起，具有强烈地增鲜作用。然而单独使用时，鲜味效果没有复合时强，并且不耐高温蒸煮。在加热蒸煮的过程中，鲜味逐渐减退，使得最终产品在入口时，效果在打折扣。 琥珀酸及其钠盐存在于鸟、兽、鱼类的肉中，尤其是在贝壳、水产类中含量甚多，为贝壳肉质鲜美之所在。 古代用什么做鲜味剂? 主要是熬高汤，可以用鸡鸭、骨头等等经过长时间的熬煮，然后去掉杂质耽可以了。在烹饪的时候，用这个代替普通的水，味道非常鲜。其实这个就有点像我们现在用的鸡精，只不过是液态的。 另外在我国渤海湾地区，出产一种叫海肠的软体动物。把那个作成海肠粉，也是相当鲜美的。

【答案】：E本组题考查各抗癌药物的作用机制。氟尿嘧啶通过抑制脱氧胸苷酸合成酶，而产生抗肿瘤作用。故答案选A。

（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。（3）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥最大的呈味力。

看有没有用

嘌呤类抗代谢药物化学　　腺嘌呤和鸟嘌呤是DNA和RNA的重要组分，次黄嘌呤是腺嘌呤和鸟嘌呤生物合成的重要中间体。嘌呤类抗代谢物有次黄嘌呤和鸟嘌呤的衍生物，以及腺嘌呤核苷拮抗物。　　巯嘌呤(Mercaptopurine)为黄嘌呤6位羟基以巯基取代得到的衍生物。巯嘌呤在体内经酶促转变为有活性的6一硫代次黄嘌呤核苷酸(即硫代肌苷酸)，抑制腺酰琥珀酸合成酶，阻止次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸)转变为腺苷酸(AMP);还可抑制肌苷酸脱氢酶，阻止肌苷酸氧化为黄嘌呤核苷酸，从而抑制DNA和RNA的合成。巯嘌呤可用于各种急性白血病的治疗，对绒毛膜上皮癌、恶性葡萄胎也有效。　　但是巯嘌呤水溶性较差。我国科研人员从人工合成胰岛素中用亚硫酸钠可使-S-s-键断裂形成水溶性R-S-S03Na衍生物中受到启发，合成了巯嘌呤的前体药物磺巯嘌呤钠(Sulfomercaprine So- dium)，增加了药物的水溶性，也克服了巯嘌呤的其他缺点。生成的R-S-S03Na键可被肿瘤细胞中巯基化合物和酸性介质选择性分解，释放出巯嘌呤。因为肿瘤组织pH较正常组织低，巯基化合物含量也比较高，对肿瘤可能有一定的选择性。磺巯嘌呤钠的用途与巯嘌呤相同，显效较快，毒性较低。氟达拉滨(Fludarabine)是阿糖腺f{：的2一氟代衍生物，某些药理作用与阿糖胞苷相似。阿糖腺苷可很快被腺苷脱氨酶作用而失活，而氟达拉滨却不被这种酶灭活。氟达拉滨是以5‘-单磷酸酯的形式得到，称为磷酸氟达拉滨。口服后，磷酸氟达拉滨在体内迅速去磷酸化，得到氟达拉滨，被淋巴细胞吸收后复磷酸化成为有活性的氟达拉滨三磷酸酯，抑制DNA合成。　　氟达拉滨对B细胞慢性淋巴细胞白血病(CLL)疗效显著，特别是对常规治疗方案失效的患者有效。

无结晶水盐含量达到102%1、5-肌苷酸二钠：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。2、不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

谷氨酸钠也叫 MSG 、 Ve-tsin 或, E621 ，被用来作为增味剂, 添加在许多食品中来增加其原有的味道, 。除了谷氨酸钠，谷氨酸及其其它盐 ( 如谷氨酸钾 ) 也有同样的作用。谷氨酸盐还有食品一种特殊的味道叫“鲜”, 鲜已经被科学认定为除了甜、酸、咸和苦以外的第五种基本味道。由于谷氨酸盐是蛋白质的主要组分，因此在所有含有蛋白质的食物如肉、家禽肉、海产品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸盐。自然地谷氨酸盐就被传统地用来增加食品的鲜味。 谷氨酸盐在食物中的使用量通常为 0.1% 到 0.8% 之间。谷氨酸钠是一种谷氨酸盐，谷氨酸是组成蛋白质的 20 种氨基酸之一。从营养的角度讲，也叫做非必须氨基酸，因为它可以被人体自身合成。谷氨酸盐存在于自然界中许多食品中，在肉、鱼、蔬菜、谷物产品里以蛋白质结合态形式存在，在西红柿、奶、土豆、豆酱和奶酪里以自由态形式存在。 不属于谷氨酸盐而且有相同美味功能的提味剂有鸟苷酸、鸟苷酸二钠、鸟苷酸二钾、鸟苷酸钙、肌苷酸、肌苷酸二钠、肌苷酸二钾、肌苷酸钙、 5 ′ - 核糖核苷酸钙和 5 ′ - 核糖核苷酸二钠。 E- 代号 名称 E620 谷氨酸 E621 谷氨酸钠 E622 谷氨酸钾 E623 二谷氨酸钙 E624 谷氨酸铵 E625 二谷氨酸镁 E626 鸟苷酸 E627 鸟苷酸二钠 E628 鸟苷酸二钾 E629 鸟苷酸钙 E630 肌苷酸 E631 肌苷酸二钠 E632 肌苷酸二钾 E633 肌苷酸钙 E634 5 ′ - 核糖核苷酸钙 E635 5 ′ - 核糖核苷酸二钠 E636 麦芽酚 E637 乙基麦芽酚 E640 甘氨酸和甘氨酸钠 注意 ； E636-E637 和 E640 是没有“鲜”味的提味剂

1、梦见肌苷酸二钠的预兆基础坚固，毫无变动，如立盘石之上发展，达成目的，向上进取，努力奋斗，容易成功富贵，顺利发展，安泰健身长寿。【大吉昌】吉凶指数：87（内容仅供参考，不代表本站立场）2、梦见肌苷酸二钠的宜忌「宜」宜认错自首，宜洗澡时踢浴室墙壁，宜自省。 「忌」忌苦中作乐，忌替人受过，忌微笑。3、梦见肌苷酸二钠是什么意思梦见肌苷酸二钠，按周易五行分析，财位在正东方向，桃花位在西北方向，幸运数字是6，吉祥色彩是黑色，开运食物是蘑菇。本命年的人梦见肌苷酸二钠，少管闲事，恐被牵累或官司之灾。怀孕的人梦见肌苷酸二钠，生男，秋占生女，小心动土损胎气。做生意的人梦见肌苷酸二钠，经营中阻碍多，成长慢，但是吉祥得利。梦见肌苷酸二钠，你容易给人留下斤斤计较的印象，而且你还要留意与伙伴的意见不合，有遭遇孤立的可能性。建议今天多外出走走。 恋爱中的人梦见肌苷酸二钠，因年纪差距大，父母不同意，只有顺其自然了。做生意的人梦见鸟苷酸二钠，起伏不定、宜守。秋占有利。梦见甲硝唑磷酸二钠，按周易五行分析，吉祥色彩是白色，幸运数字是3，桃花位在正东方向，财位在东南方向，开运食物是粥。上学的人梦见焦磷酸二氢二钠，文科成绩较差，可望录取。怀孕的人梦见鸟苷酸二钠，生女，冬占生男。慎防动土动胎气。上学的人梦见磷酸二氢钠，春占不利，考试成绩不理想，夏秋考试必胜。恋爱中的人梦见苯基苯酚钠，心情不稳定，忽冷忽热，互相信任婚姻可成。梦见二，表示你的人际关系良好，和恋人的关系也很好。梦见呈味核苷酸二钠，空气有些沉闷的一天！今天接到的工作/学业项目通常是单调枯燥的，需要自己给自己打气才能支撑下去。不过，你却往往能够在自己内心把它当成一次磨练，默默地承受，等待成功一刻的喜悦到来！ 本命年的人梦见呈味核苷酸二钠，家神作崇、家运欠顺，三年始安，慎防小人设计。梦见二，表示你的人际关系良好，和恋人的关系也很好。恋爱中的人梦见焦磷酸二氢二钠，能互相体谅道歉，可重归于好。出行的人梦见磷酸二氢钠，延期外出为佳。梦见琥珀酸二钠，按周易五行分析，吉祥色彩是蓝色，财位在正北方向，桃花位在正南方向，幸运数字是5，开运食物是面包。梦见乙二胺四乙酸二钠，按周易五行分析，吉祥色彩是红色，财位在正西方向，桃花位在西南方向，幸运数字是6，开运食物是虾。

谷氨酸钠甘氨酸呈味核苷酸二钠) 这些都是 盐类！ 在体内会水解的 谷氨酸钠 水解产生 谷氨酸 甘氨酸钠水解产生 甘氨酸 呈味核苷酸二钠 水解产生 核苷酸 谷氨酸 甘氨酸 是两种氨基酸 是构成人体 蛋白质的 物质 核苷酸 是构成人体 DNA RNA 的 两。

味精味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。鸡精鸡精的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。如何正确的选择？1.如果烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。3.假如烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。

　　鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。　　营养分析　　1、鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。　　2、孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。　　3、孕妇及婴幼儿不宜吃鸡精，因为鸡精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用鸡精过多，会使血压更高。所以，高血患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制鸡精的摄入。　　4、从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。

5呈味核苷酸二钠和味精的区别有：成分不同、起味效果不同、应用场景不同。1、成分不同：味精的主要成分是谷氨酸钠，而呈味核苷酸二钠的主要成分则是肌苷酸钠和肌苷酸二钠。2、起味效果不同：味精的味道比较单一，可以在某些情况下增强食物的其他味道，但是其本身味道并不鲜美。而呈味核苷酸二钠的味道相对较复杂，除了增强某些食物的味道之外，其本身也具有一定的鲜味效果。3、应用场景不同：味精在亚洲国家的菜肴中应用非常广泛，而呈味核苷酸二钠则在西式菜肴及饮料中使用较多。

肌苷酸过去一直靠进口，其价格高达每千克200元。从70年代开始，我国成功地利用细菌(如谷氨酸棒状杆菌265和产氨短杆菌926)发酵法生产肌苷酸和乌苷酸，成本仅为每千克2-3元。而现在肌苷酸二钠价格在每千克260元。

5"-肌苷酸二钠英文名disodium inosinate别名：肌苷酸钠；IMP分子式：C10H11N4NA2O8P*XH2O 分子量：392.17（无水）物化性质无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，约含7.5分子结晶水，不吸湿，40度开始失去结晶水，120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠，但两者合用有显著协同作用。溶于水，水溶液稳定，呈中性，在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。5"-肌苷酸二钠广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。与谷氨酸钠（味精）混合使用，其呈味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称；与5"-鸟苷酸二（GMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠（I加G），增鲜效果更加显著；另外，5"-肌苷酸二钠对白细胞和血小板减少症以及各种急慢性肝脏疾病有一定的辅助治疗作用。毒性大鼠经口LD50为14.4g/kg体重，小鼠经口LD50为12.0g/kg体重，ADI不作特殊规定。应用：①一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用；②单独使用较少，多与味精复配使用，其鲜味显著提高；③添加5"—鸟苷酸二钠 （GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鲜味；添加5"-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味；而添加5"—鸟苷酸二钠+5"-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体；④罐头类食品中添加5"-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味；⑤酱类中添加能改善酱味；⑥风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味。

IMP（食品添加剂）5"-肌苷酸二钠　英文名：disodium inosinate　别名：肌苷酸钠；IMP　分子式：C10H11N4NA2O8P*XH2O 结构式：　分子量：392.17（无水）　物化性质：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，约含7.5分子结晶水，不吸湿，40度开始失去结晶水，120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠，但两者合用有显著协同作用。溶于水，水溶液稳定，呈中性，在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。　5"-肌苷酸二钠广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。与谷氨酸钠（味精）混合使用，其呈　味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称；与5"-鸟苷酸二（GMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠（I加G），增鲜效果更加显著；另外，5"-肌苷酸二钠对白细胞和血小板减少症以及各种急慢性肝脏疾病有一定的辅助治疗作用。　呈味性能：5"-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味，味阈值为0.012%。5"-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应，若与谷氨酸钠以1:7复配，则有明显的强味效果。　毒性：大鼠经口LD50为14.4g/kg体重，小鼠经口LD50为12.0g/kg体重，ADI不作特殊规定。　应用：①一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用；②单独使用较少，多与味精复配使用，其鲜味显著提高；③添加5"—鸟苷酸二钠 （GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鲜味；添加5"-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味；而添加5"—鸟苷酸二钠+5"-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体；④罐头类食品中添加5"-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味；⑤酱类中添加能改善酱味；⑥风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味。 IMP（药物）对白细胞和血小板减少症以及各种急慢性肝脏疾病有一定的辅助治疗作用

牛肉没有牛肉味儿，很可能这个牛肉不是真的牛肉。或者有可能是你的味觉出现问题了。一起来看看相关知识。怎么挑选牛肉：1色泽、气味鉴别：良质鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。气味正常。次质鲜牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。2粘度、弹度鉴别：良质鲜牛肉外表微干或有风干的膜，不粘手。用手指按压后的凹陷能完全恢复。次质鲜牛肉外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。3煮沸后的肉汤鉴别：良质鲜牛肉的肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味。次质鲜牛肉的肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无香味。牛肉会自带甜味，而牛肉中的甜味是来自于牛肉屠宰之后ATP降解所产生的5"-肌苷酸：动物的肌肉中含有丰富的核苷酸（鲜味物质），5"-肌苷酸（IMP）广泛存在于肉类中，使肉具有良好的鲜味，肉中5"-肌苷酸来自于动物屠宰后ATP的降解。动物屠宰后，需要放置一段时间后，味道方能变得更加鲜。

现在都是化学合成的

都是增加食品鲜味的添加剂。谷氨酸钠也就是俗称的味精，呈味核苷酸钠也叫i+g，与味精共用有鲜味相乘的作用，甘氨酸是氨基酸的一种。它们都是可以按生产需要添加的，在人们的正常膳食中食用，对人体健康是安全的。

加入适量碱性蔬菜。常见的碱性蔬菜有海带、黄瓜、胡萝卜、梅干菜、菠菜、卷心菜、油菜、甘蓝菜等等，可以在饺子馅中加入适量碱性蔬菜，来减轻饺子馅中的酸味。也可以额加入淀粉或面粉：将一些淀粉或面粉加入饺子馅中，可以吸收馅料中的水分和酸味。但是要注意，加入面粉或淀粉的量不宜过多，以免影响饺子的口感和质量。

不可以的。呈味核苷酸二钠是一种有机物，化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O。中文名称： 5"-呈味核苷酸二钠，别名： 5"-核糖核苷酸二钠

富含谷氨酸盐的食物。主要有海带、土豆、豆类、黍米等。比如，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，用它来炖牛肉会比其他蔬菜味“鲜”得多。据资料记载，二十世纪初，日本人从海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很像，于是发明了味精；我国则是通过大豆发酵，发明了富含谷氨酸盐的具有提鲜作用的酱油和豆豉。扩展资料：富含肌苷酸盐的食物。一般存在于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼虾中，这也是为何烹调新鲜鱼肉味道鲜美的原因。大量研究证实，肌苷酸盐属食品增鲜剂，有“强力味精”之称，从古人造字也可看出，“鲜”字由一鱼一羊而来。富含鸟苷酸盐的食物。菇类中此鲜味物质较多，尤其是香菇。但要通过烹饪或干燥，把香菇中其他物质转化成鸟苷酸盐后，香菇才会散发鲜美的味道。所以，市场上干燥的香菇比新鲜蘑菇闻起来更香。类似的食物还有鱼干、虾片等。参考资料来源：人民网——3类食物是“天然味精”，营养又鲜美

作用有：参与核苷酸补救合成、参与从头合成嘌呤核苷酸、参与从头合成嘧啶核苷酸。PRPP（磷酸核糖焦磷酸）在嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸从头合成与补救合成过程中都是不可缺少的成分，表现在：1、参与核苷酸补救合成，PRPP与游离碱基直接生成各种核苷一磷酸；2、参与从头合成嘌呤核苷酸，PRPP作为起始原料与谷氨酰胺生成PRA，然后逐步合成各种嘌呤核苷酸；3、参与从头合成嘧啶核苷酸，PRPP参与乳清酸核苷酸的生成，再逐渐合成尿嘧啶一磷酸核苷。扩展资料：嘌呤核苷酸通过11步酶促反应先合成次黄嘌呤核苷酸。随后，肌苷酸又在不同部位氨基化而转变生成腺苷酸及鸟苷酸。合成途径的第一步是5-磷酸核糖在酶催化下，活化生成5-磷酸核糖1-焦磷酸。（PRPP），这是一个重要的反应。嘌呤核苷酸降解可产生嘌呤碱，嘌呤碱最终分解为尿酸，其中部分分解产物可被重新利用再合成嘌呤核苷酸。嘌呤核苷酸降解产生的腺嘌呤、鸟嘌呤及次黄嘌呤在磷酸核糖转移酶的催化下，接受3"-焦磷酸-5-磷酸核糖（PRPP）分子中的磷酸核糖，生成相应的嘌呤核苷酸。参考资料来源：百度百科-PRPP参考资料来源：百度百科-从头合成

5"-呈味核苷酸二钠（Disodium 5"-ribonucleotide）由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取.因本品主要由5"-鸟苷酸二钠和5"-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增.溶于水,微溶于乙醇和乙醚.5"尿苷酸二钠和5"胞苷酸二钠的呈味力较弱.中文名称：5"-呈味核苷酸二钠 别名：5"-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠 结构式：5"-鸟苷酸二钠和5"-肌苷酸二钠；5"尿苷酸二钠和5"胞苷酸二钠用途：增味剂（鲜味剂）.我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用.本品常与谷氨酸钠合用,其用量约为味精的2%~10%,可与其他多种成分合用,如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%.若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时,其一般用量如下：罐头汤,0.02~0.03 g/kg；罐头芦笋,0.03~0.04 g/kg；罐头蟹,0.01~0.02 g/kg；罐头鱼,0.03~0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿,0.06~0.10 g/kg；调味汁0.10~0.30 g/kg；调味品,0.10~0.15；调味番茄酱,0.10~0.20 g/kg；蛋黄酱,0.12~0.18 g/kg；小吃食品,0.03~0.07 g/kg；酱油,0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10 g/kg；加工干酪,0.05~0.10g/kg；脱水汤粉,1.2.0 g/kg；速煮面汤粉,3.6.0 g/kg.

A、分析曲线图可知：在一定范围内不同鱼类的ACP活性会随着温度的上升而增大，超过一定范围后不同鱼类的ACP活性会随着温度的上升而减小，A错误；B、鮰鱼的酸性磷酸酶（ACP）的最适温度是37度左右，将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间其鲜味下降速度最快，B错误；C、分析表格可知；三种鱼的酸性磷酸酶（ACP）在Ca2+中活性都较低，所以将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢，C正确；D、分析表格可知；三种鱼的酸性磷酸酶（ACP）在Zn2+中活性都较高，Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都加快，D错误．故选：ABD．

关于“厨房里的化学”的研究的学习心得煮饭、烧菜，这已经是司空见惯的事了。但不知大家有没有想过，食物为什么要经过烧煮？这里面有许多科学道理，其中最重要的一点，就是使食物易于被人体消化和吸收。 大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收。例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了。 煮饭烧菜即是一门科学，又是一门艺术。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。 烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。烹煮食物的火侯，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高很多。所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。烹调食物确实是一门科学。厨房是每个家庭中不可缺少的一部分，但想要拥有清洁卫生的厨房，这其中还有不少学问呢 。我们知道，厨房里的许多事如炒菜之后会给厨壁上留下许多油迹，因燃烧煤会产生CO、SO 2等有害物质，这些物质不仅给人的身心健康带来危害，而且一旦将这些有害物质排入空中 ，对大气也会带来不利的影响。如酸雨的形成就与排入SO2、NO等物质有关，它们主要通过两种途径在空气中发生如下反应：2SO2+O2=2SO3SO3+H2O=H2SO4SO2+H2O=H2SO32H2SO3+O2=2H2SO4当酸雨一旦形成后就会对建筑物、农田、庄稼等产生很不利的影响。因此，合理处置污染处 是事关环境卫生的重大问题。我们这个课题的研究除了解决如上述污染物的排放以外，还要弄清一些物质的主要成份以及炒菜锅里的变化。如粗盐含有MgCl2、CaCl2等杂质，厨房里在阴雨天常常变得湿漉漉的就是由于这些杂质易吸水反潮的缘故。还有一类食物中使用了无机防腐机，这些防腐剂主要是亚硫酸盐，焦亚硫酸盐及SO2，由于使用SO2引起严重的过敏反应，主要是呼吸道过敏。所以这些无机防腐剂是禁止在蔬菜水果中使用的。厨房里还有许多诸如上述物质在使用过程中产生一系列的问题，因此，想要彻底弄清楚，还 应联系我们所学的知识。当然，通过这次的研究性学习，我们明白了许多道理，不仅如此，而且把我们所学的知识得到了充分的利用。味精为什么不能和小苏打同时使用?味精真称得上一种奇妙的调味品，淡而无味的汤羹菜肴，只要添加少许味精，立刻就变得鲜 美可口，难怪它能成为掌勺炒菜人必不可少的好帮手。味精虽好，但也要注意科学的使用方法。例如：在碱性偏大的食品中，味精还是不加为妥， 否则反而得不偿失。你知道其中的道理吗?味精的化学成份为谷氨酸钠，又称麸酸钠，它是一种很鲜的化学物质。谷氨酸钠固然鲜美， 还有其它更鲜美质，例如在蘑菇中含有一种叫鸟苷酸钠的物质，其鲜味比谷氨酸钠强160倍，另外，有一种叫肌苷酸的物质，也比谷氨酸钠鲜40倍。现在市场上有一种特鲜味精，其实 就是在普通味精中加入少量的肌苷酸或乌苷酸配制成的。谷氨酸钠，肌苷酸和乌苷酸等物质有鲜味，是因为这些物质的化学分子结构具有较特殊的化 学基因。例如谷氨酸钠是脂肪族化合物，它的分子结构的一端或两端可以连接羧基、磺基、羰基等基团。化学家们认为他们这些基团刺激了人们舌头上的味蕾而产生鲜味，当然鲜味还 与连接这些基团分子本身的结构有关；同样的基团如连接在其它分子上，构成的化合物就不一定会呈现出鲜味。但是，谷氨酸钠等制鲜物质只有与水化合，产生水解反应后，它们的鲜味才能呈现出来，我 们吃的食物，不论是汤菜，还是面饭点心，一般都含有一定量的水分，正好为这些制鲜物质充分发挥鲜味创造条件，然而也有例外，譬如有些人在烧煮肉类菜肴时，喜欢在锅内加一些 小苏打。小苏打的作用是能使用肉类纤维疏松，这样烧煮好的肉，吃起来格外嫩滑。像这种加了小苏打的菜肴里，就不能加味精，因为小苏打受热分解，与水化合，产生大量氢氧根离 子，它们又能阻止谷氨酸发生水解反应，还会把谷氨酸钠分子一端的氢离子“拉”下来，让钠离子“套”上去，生成谷氨酸二钠，这是一种不但没有鲜味，反而带有苦涩味的物质。知道了这个道理后，今后不管是使用普通味精还是特鲜味，都注意别同时添加碱性的配料。相反，如果在菜肴中加味精的时候，再加一些醋，蕃茄汁之类的酸性调料，那么这些调料与水化合产生的氢离子就会促进味精内制鲜物质水解而增加鲜度。附：小苏打： NaHCO32NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2↑劣质的人参，白木耳为什么能鱼目混珠? 随着生活水平的提高，人参和白木耳已成为现在不少家庭常用的滋补品。但有时候看上去是 白胖胖的人参在锅里一蒸，竟会有股酸味，又白又大的木耳经开水一冲，竟像面粉一样地糊了。真使人感到迷惑不解，这些劣质的东西怎样打扮得像上先进品一样呢?它们是如何蒙混 过关，鱼目混珠的呢?要戳穿其中的奥秘和把戏，还得从这些劣质品的来源说起?现在绝大部分生晒参和白木耳均为人工培植，其产量逐年上升。丰收当然是好事，但稍不注 意或某环节受阻，一经积压就会变质，生晒参从原来的本色变为青色或灰色，白木耳变成焦黄色，它们的内在质量当然也随之急剧下降，甚至变质到完全不能食用的地步。一些不法经 营者为了遮人耳目，就用硫磺土法蒸熏，把劣质品改头换面，乔装打扮得又白又胖又漂亮，从而混入市场，牟取暴利。硫磺土法蒸熏，是引燃硫碘进行漂白蒸熏的一种化学处理方法，硫磺在燃烧中生成二氧化硫，二氧化硫有较强的腐蚀性，同时也能和一些有机色素结合成无色的化合物，因此它可用于 漂白一些植物或植物类制品，例如漂白纸张、草帽等。不过这些无色的化合物不稳定，时间长了，便会慢慢分解而恢复原来的颜色。不法经营者对于劣质人参和白木耳的乔装打扮就是 利用了二氧化硫能漂白的特性来做手脚的。其实，在过去不少参农也是常常采用二氧化硫的蒸熏方法来处理优质人参的，因为通常的人参表面颜色并不是纯白的，而是略带浅黄的本色，经二氧化硫蒸熏后，其表皮就变得洁白美观了。当然，这种处理只能是一种表处理，而绝不会损伤其“筋骨”的，是没有变质的。但是处理色质较深的劣质品时，成倍增加熏蒸量和熏蒸时间，就可以达到改头换面的效果。这样就使原来已经是低质量的补品更无食用价值了。严重的是，非但不利于人体健康，还会引起恶心，甚至呕吐。劣质的人参和白木耳尽管披了白色的外皮，但仔细辨认还是能识其真伪的。好的人参，白木耳干燥坚硬，无蛀孔，无破损，质地光洁，而劣质品颜色虽白，但往往白中带灰、带暗、质地松散，有的很潮而且可以弯曲，有些劣质生晒参表皮破损，头轻须重，甚至有漏液的现象。为了避免上当受骗，买各种滋补时千万不要在私人地摊上觅便宜货，应当到当地专业的参 茸店和国药店去购买。（注：S+O2=SO2）由于二氧化硫跟某些有色物质化合成的无色物质不稳定，容易分解而恢复原来的有色物质的颜色，因此，用二氧化硫漂白过的草帽日久渐渐变成黄色。此外，二氧化硫还能够杀灭霉菌和细菌，可以用作食物和干果的防腐剂。 为什么吃了工业盐会中毒? 人们烧菜煮汤时，总是忘不了加一点盐。这样不但使菜肴味道鲜美，而且提供了维持人体健康必不可少的盐分。不过，我们说盐是指“食盐”，化学名称叫氯化钠。其实，盐是一类物质的统称，除了食盐外，还有许许多多种用途各异的“盐”。比如有一种工业盐--亚硝酸钠，它广泛用于建筑施工，制造染料、药物和用作防锈剂，并大量用于印染、漂白等方面。氯化钠与亚硝酸钠不仅同属盐类，外观也很相似，都是白色晶状颗粒，密度也几乎相同，都有咸味。然而两种盐对人体健康的作用可以说是截然相反。食盐是维持人类生命的必需品，而亚硝酸钠却是无情的“杀手”，毒性很强。为什么这么说呢?因为人体血液中有一种低铁 血红蛋白，它有一种特殊的本领，能够携带着氧随着血液循环流动，把氧输送到人体内各个组织器官里，同时又分离出氧来，供各组器官新陈代谢的需要。亚硝酸盐有一种破坏作用，它进入体后能使体内携氧的低铁血红蛋白，变成高铁血红蛋白。 高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易分离。这样，人体的全身组织就会缺氧，尤其从大脑缺氧对人体的影响最严重。当人体摄入0u20223～0u20225克亚硝酸钠，即可引起急性中毒，3克即可致人于死地，人体一旦中毒，十几分钟就可发病。由于缺氧，可出现头晕、头胀、耳鸣，全身无力，手脚麻手，并会有恶心呕吐、腹泻、紫绀，心悸，血压下降，呼吸困难等症状，严重时发生抽搐，昏迷，如抢救不及时，或摄入量过多，就会呼吸循环衰竭而死亡。大多数病例是误将亚硝酸钠当食盐，食糖，食用碱等食用而中毒。另外，在高温下长期存放的蔬菜，腐败变质后，菜内亚硝酸钠的含量也会明显增加。当人们发生亚硝酸钠中毒后，应立即送医院抢救，不要延误时机。食盐和工业盐--亚硝酸钠虽然很相象，但二者熔点却不同，可以用加热的方法区别开来。 亚硝酸钠的熔点只有271℃放放烧热的炒菜钠就会熔化，还可以闻到分解出来的氧化氮的刺激性气体，而食用盐熔点高达801℃，不会熔化。炒菜锅里变化多 香喷喷的一盘菜端上来，色彩悦目，鲜美可口。这一定会使你胃口大开、口水大流。 中国的烹任技术驰名世界。色香味俱佳的中国名菜，十分讲究配料和烹调艺术。炒菜做饭，也处处有化学知识。首先，有一个营养搭配问题，人体需要的营养是多种多样的：蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和水，缺哪一样都不行。 哪一种食物都不可能具备包罗万象的营养成分。一般说来，肉、蛋含有丰富的蛋白质和脂肪；鱼和家禽也含有较多的蛋白质；豆类和谷物含有大量的植物性蛋白质和糖；而蔬菜则是供应几种维生素和无机盐的主要来源 所以，饭菜单打一不好，搭配起来才能获得全面的营养。 吃油条配豆浆，使不同来源的蛋白质混合起来，互相取长补短，可以更好地被人体吸收。 土豆炖肉，肉丝豆腐羹，百叶结烧肉等，这些菜把动物性蛋白质和植物性蛋白质结合在一起，就是几份搭配恰当的菜肴。肉含有丰富的蛋白质和脂肪，菜心的维生素含量较高。把它俩搭配起来，烹制一份“菜心烧肉”，这才是营养丰富的佳肴。 其次，在炒菜锅里，各种营养成分还会发生复杂的化学变化。例如，食物里的淀粉、蛋白质这些高分子化合物受热以后，在水溶液中被拆散，成为较小的分子。 土豆、芋头里的淀粉变成糊精，好消化，容易吸收。鱼肉的生胶蛋白被拆开，成为动物胶，这就是鱼冻和肉冻。煎鱼、炖肉的时候，蛋白质被拆开生成氨基酸，使味道鲜美可口。 蛋白质遇到盐会凝固、变硬，一旦凝固了，冉溶解和拆散就困难了。你一定有过这样的经验：烧鱼炖肉时，如果放盐过早，鱼、肉很难煮透烧酥，道理就在这里。 同样，有人喜欢先用沸水把蔬菜悼一遍后再炒，还有人喜欢吃捞饭，这样，有些营养成分就溶解在水里，白白损失掉了。不过，炒菠莱是个例外。菠莱先用沸水悼一遍，让它内部的草酸多溶解掉一些，免得涩嘴。再说，多吃草酸没好处，它要和钙质形成草酸钙沉淀，人体吸收不。有些内脏结石的成分主要是草酸钙。（嘿嘿此乃人黄，不知有没有牛黄的效果，它就是小腰子里面的结石，含碳酸钙等等） 有人煮豆、熬粥的时候，加进一点小苏打（碳酸氢钠）或碱（碳酸钠）。这样做，很快就能煮烂。可是，碱把维生素民维生素C给破坏了，不是好办法。改换高压锅煮，就可以很快煮烂，又不易破坏维生素。还有一类维生素，不溶解在水里而溶在油里，如维生素人和它的前身胡萝卜素，以及维生素口等。它们对于促进身体的生长发育、保护视力，都有重要作用。油炒胡萝卜，可以帮助人体吸收胡萝卜素。所以，胡萝卜最好和肉一起炖。各种维生素都怕热、怕氧气，烹调时间过长，温度过高，都会增大维生素的损失。因此，煎炒多用急火，快翻快出锅。有时候加点醋，酸性环境可以保护维生素C 减少它的分解。维生素C在加热时还容易被氧化破坏，炒菜时尽可能加锅盖，防止更多的氧气进入。熟莱反复的热炒，对维生素的破坏更为严重。 洗菜淘米有学问厨房里准备饭菜，头一件事是洗菜淘米。洗菜淘米要用大量的水。 从化学角度看，水是最普通、最好的溶剂了。水能溶解许多种矿物质。比如，海水里溶解有多种化合物。一吨海水里溶解的矿物质有三十四五公斤之多。 即使是难溶的油类物质，水也能把它打散，变成牛奶那样的乳浊液。 水是这样“无坚不摧”的物质，又容易得到。所以，我们洗东西总离不了水。“脏不脏，一水净”，“泥水洗出白萝卜”这是对水的洗涤能力的一个形象说明。 蔬菜土生土长，沾附着泥沙、粪便、病菌等污物，这是不能人口的。 洗菜时有水的机械冲刷作用，也有溶解过程。有人把菜放在盆里用水冲，既浪费水，效果也不好。因为，有一些泥沙还留在盆里，又沾回到菜叶上。比较好的办法，是把菜放在水盆里洗净，拿出来沥干，再换清水洗。 把菜切碎后再洗，和洗净后再切，是不是一样呢？不一样。绿色、黄色蔬菜的汁液里，含有宝贵的维生素和矿物质等营养成分。它们中不少很容易溶解在水里。菜切碎了再洗，会损失掉许多营养成分，而且污物沾染到切口上，更难洗干净。所以，蔬菜要洗干净再切。 淘米，究竟多搓洗好，还是少搓洗好？ 米的外表皮含有丰富的维生素民（人缺少它会得脚气病）和人体必需的矿物质。从这个角度看，淘米搓洗的次数太多，就会损失一些营养成分。应该少淘几遍。可是，久存的米表面上可能生长一种黄曲霉菌，它分泌致癌的毒素。淘米能减轻黄曲霉菌素的污染。权衡利弊，淘米还是不可马虎，多搓洗几遍为好。现在有一种袋装米，大家用它好了，不用淘米，又省事又有营养，就是贵。烹调小窍门自己做菜是生活中一件乐事，但一定要注意，不要破坏蔬菜的原有品质，不要在加工后变成 高脂、高盐、高糖的食品。蔬菜一定要做得清淡而有特色。洗菜时不提倡用化学洗净剂，也不要切碎再洗，而应在入锅前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食，有的蔬菜如芹菜、豇豆开 水烫后，凉拌也可以。炒菜比煮菜好，即可保存营养，口味也好，有文献报道，煮熟的胡萝卜素比生食时损失45% ，维生素损失82%，叶酸损失40%，菜花煮食较炒食的维生素C损失约50%，炒菜时应大火快炒。蔬菜要新鲜，吃菜更要新鲜，不要把做好的菜吃两三天，一些蔬菜中含硝酸盐受微生物作用产生有害物质，不利人的健康，有时甚至还会中毒。研究性学习心得体会课题小组全体成员1、真真正正实践了一次由自己动手策划实施的活动。2、学会如何帮助别人与怎样获得帮助。3、在社会大课堂上学到了很多经验对于问题的讨论，能发表自己的意见和看法，提高了分析问题的能力。4、接触了一些高科技产物如“因特网”，更加深刻地体验社会、了解社会、分析社会。对高新科技的第一次亲密接触，促进了我们对知识的了解，激发了学习的兴趣，对更多知识的渴求。5、进行了小范围的调查，提高了社会实践能力更加深入地了解周围的事物，加深了对社会上的现象和了解，透过现象看本质，办事抓核心抓关键，提高效率。6、通过这次实践活动，大大提高了自己的组织能力和实践能力以及综合分析能力，提高了自己的综合素质，适应与人交际。

这种东西鸡精里有的,炖鸡里也有.鲜味食物里都有,这只不过是那些呈鲜物质的学名罢了.对身体并无危害.

目前，很多关于味精与癌症相关的传言信息已经被驳斥，就在我们认为味精安全无害的时候，却有研究表明，味精代谢会产生大量的尿酸，破坏人体代谢，还会诱发肥胖的特殊机制。这到底是怎么回事呢？我们一起来看看。过多的味精会产生不良的代谢反应，如丘脑炎症和瘦素抵抗，从而刺激食欲，导致肥胖。这也是通过果糖代谢和吃太多的钠导致肥胖和疾病的机制。该小组做了实验来验证谷氨酸能诱发肥胖和产生过多的尿酸。年轻的雄性小鼠被分为两组：A组只喝水，B组喝含有不同浓度谷氨酸钠的水。结果显示，B组小鼠的日热量摄入增加了20%~25%，在头两周体重增加了12.8%~19.2%。B组的小鼠在饮用谷氨酸盐15周后出现了肥胖和代谢综合症。鸡精，顾名思义，是从鸡体内提取的。"我不知道是否有人会这样认识鸡精。嗯，事实并非如此。其主要成分是谷氨酸一钠（MSG），约占总量的40%，以及盐，占10%以上。此外，还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精、淀粉和其他物质。像海带这样的天然食品，其味精的含量比大多数其他菜肴要高。小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想...法，可以在下面的评论中告诉我们。

谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解－等电点法、离子交换膜电渗析法等。提取后经精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠。成品为无色或白色柱状结晶性粉末。易溶于水，微溶于酒精，对光、热较稳定。具有很强的肉类鲜味，稀释3000倍仍能尝到其鲜味。与食盐并用可增强其鲜味作用，以1克食盐加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳；与肌苷酸和鸟苷酸配合使用，可使鲜味提高4-6倍。强力味精即为与上述物质混合配制而成。适用于家庭、饮食业及食品加工业，一般用量为0.1-0.5%。扩展资料：味精发展三大阶段：第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen博士从面筋中分离到氨茎酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氢类(因为面筋是从，小麦里提取出来的)。1908年日大东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L一谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L一谷氨酸是司样的物质，而且都是有鲜味的。第二阶段：以面药或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精．在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。第三阶段：随着三科学的进步及生物技术的发展，使味情生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精都采主以粮食为顷料(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯．定粉)通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国京标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。参考资料来源：百度百科-味精

山梨酸钾是防腐剂；谷氨酸钠和一肌苷酸二钠都是增鲜剂，跟味精一样的；都是国家允许添加的食品添加剂，只要不过量都没事。

鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有90％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。 一忌高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。 二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。 三忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。 四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解。效果也越差

呈味核苷酸，由核苷酸组成的一种强烈鲜味剂。主要含5"-肌苷酸二钠和5"-鸟苷酸二钠(两者占90%以上)。一般由酵母酶解后精制而成。是味精的升级产品。在味精中只需加入1%,即可使鲜度增加1~2倍。核苷酸是一类由嘌呤碱或嘧啶碱、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物，又称核甙酸。是核酸的基本单位

酵母抽提物与厨师制作配方时使用的香草和香料一样，属于一种天然的简单调味配料。它和化学谷氨酸钠不同，不属于添加剂：含有酵母抽提物的产品包装完全可以声称其“不含添加剂”。 它可以带来植物芳香风味，以及不同强度的肉类、烧烤、烹煮、盐腌、黄油等口味。 法国思宾格酵母抽提物（YE）根据最终的预期用途，开发了不同种类的芳香特性。

　　鸡精的危害　　很多人表示只有味精才是对人体有害的，鸡精是没有的。其实这是一种错误的认识，鸡精还有味精对于人体都是有害的。鸡精会导致急性味精中毒，具体的症状如下：　　第一：妨碍胎儿发育，令孩子出现畸形的情况　　美国科学家在动物的身上做了实验，发现如果兔子每天连续性的每公斤吃25毫克的味精，那么将来怀孕之后会容易出现小产的情况，并且孩子也是具有一定的畸形或者是生长发育迟缓的情况。如果兔子没有吃味精，那么并不会出现畸形的情况。　　第二：破坏遗传因子，影响孩子的生殖能力，并且在幼年的时候难以发现　　通过实验我们发现，如果母老鼠每天都有吃鸡精，那么生下来的孩子都会出现内分泌失调的情况，并且这些孩子都会出现体重下降，以及睾丸或者卵巢初夏坏死的情况。所以说吃鸡精会导致肾上腺以及甲状腺重量减少，这就导致欠打脑垂体之内分泌的生长激素和促黄体发生素降低，严重影响了下一代的生殖能力。　　第三：加重过敏性鼻炎以及过敏性哮喘　　我国中医发现，很多患有过敏性鼻炎以及过敏性哮喘的患者，在停止食用鸡精一段时间之后，发现这些疾病都是不药而愈了。　　第四：导致出现各种肥胖症　　美国科学家在刚刚出生的小老鼠身上注射了味精，这些小老鼠长大之后都出现了痴肥的情况，也就是附睾脂肪垫重量增加，这就导致体内的细胞体积增大。另外，这一类的小老鼠体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反映非常的差，大师对于胰岛素的抗脂解作用确是反映的非常厉害。专家认为，这是由于吃鸡精导致肥胖症的出现，因为鸡精会改变细胞中对肾上腺素以及胰岛素的反应，令体内的脂类成分增加。　　第五：造成永久性脑部创伤　　美国科学家通过实验发现，吃过鸡精之后的老鼠脑神经细胞纷纷坏死，并且坏死的比例和吃鸡精的数量刚好成正比。所以说吃鸡精的危害包括造成脑细胞死亡，令人类变笨。另外还发现了，如果鸡精和糖精一起服用，那么脑部受到损伤的可能性将加倍。　　第六：破坏视网膜，影响视力　　通过动物实验我们发现，如果给小老鼠的体内注射味精，那么老鼠的视网膜就会由于中毒受钝。如果注射越多的鸡精，那么视网膜中的神经枝状就会突起，然后神经细胞逐渐的坏死。　　第七：造成恶心想吐的情况出现　　科学家将鸡精水解之后和人造氨基酸一起注射进狗群之中，结果狗群纷纷出现了恶心想吐的情况。　　第八：导致高血压　　鸡精中含有大约百分之十三的钠离子，这就导致我们的身体之中吸收了太多的钠离子。味精会导致动脉紧张，并且味精还能够令心脏运动减缓，心脏的收缩幅度增加。也就是说，吃大量的味精容易导致我们的心脏停止运动。　　第九：鸡精在高温之下会形成致癌物质　　专家告诉我们，给孩子吃含有鸡精的食物是非常不安全的行为，甚至与是极端危险的。因为味精是一种神经性的传导物，也就是说鸡精在进入我们的体内就会变成一种物质，然后将刺激传送到另一个地方。导致在吃了即将之后感觉到晕眩、呼吸急促的情况。另外，日本科学家研究发现，味精在高温之下会形成致癌物质。　　第十：造成猝死　　日本科学家做过实验，小鸡如果每天吃含有百分之二点六的鸡精溶液，那么三天之内就会大部分死亡。在这些尸体之中，大部分的内脏以及肌肉都出现大量的白色物质沉淀。并且在死亡之前，小鸡在前一天或者半天会拒绝进食，然后慢慢的等待死亡，并且在死亡之前无法站立。　　吃鸡精的危害有很多，而我国则是鸡精的消耗大国。为了下一代以及自己的健康，建议每天少用鸡精，这样才能够令我们的身体更加的健康。

补锌可以和抗坏血酸或者蛋白质含量高的食物一起吃，鸡精味精主要是一些呈味氨基酸，谷氨酸及钠盐还有5-呈味核苷酸钠，肌苷酸等等。其中一部分与无机盐差不多的物质本身不存在特殊反应，所以不影响。