纳豆菌属于哪类细菌

纳豆菌是一种发酵菌，可以用来制作纳豆等日式食品。如果您剩下的一代纳豆菌没用完，可以尝试将剩余的发酵菌冷藏或者冷冻，以便下次继续使用。将纳豆菌放入无菌容器中，并在表面均匀撒上一层干燥稻壳或豆皮，然后将容器放入冰箱冷藏，可以保存3-4天。如果您需要更长时间保存，可以将纳豆菌打包冷冻，保存时间一般在6个月-1年左右，但是经过冷冻处理会使发酵活性下降，需要在下次使用时，先用保存时间最短的菌种先进行继代培养，再进行制作食物。注意，纳豆菌不宜长期保存，建议在时间允许的情况下制作食品后及时将剩余部分食用或处理掉。同时，在存储纳豆菌或制作纳豆时，都需要注意卫生与安全，避免菌种受到污染，影响健康和食品质量。

说明书上没写么？食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚晚餐吃效果最好。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

在哪可以买到制作纳豆的纳豆菌 纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品，目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多，而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。目前，大多数人都是自己在家做纳豆，一方面是比较安全卫生省钱，更重要的是更多活性物质对人体有益；日前，越来越多的顾客跃跃欲试，过一把自己做纳豆的瘾，而纳豆工坊纳豆机，就是专业为制作纳豆而发明的机器，有了纳豆机，您就能在家轻松制作纳豆。但是，制作纳豆少不了纳豆菌，纳豆菌只是发酵黄豆生成纳豆的一种菌种，纳豆菌持续繁殖，到达繁殖的最终阶段，在纳豆菌即将死亡的时候，产生纳豆激酶，纳豆激酶的提取是需要经过专门高科技设备才能进行提纯获取。纳豆菌纳豆菌虽然有抗菌的作用，但其本身不具备溶解血栓的功效，只有生成的纳豆激酶才具有溶解血栓的功效。纳豆保健品网提供的有纳豆菌以及纳豆工坊纳豆机，都是经过众多纳豆爱好者制作检验成功的产品，用此产品进行制作纳豆，做法简单、干净卫生，非常适合家庭制作纳豆产品，纳豆保健品网所有的产品均支持货到付款！详情请登陆纳豆保健品网 纳豆菌哪有卖 佰禾美牌纳豆菌 佰禾美牌纳豆菌胶囊，是北京源生素源生物科技有限公司引进日本原菌开发的一种适合中国大豆发酵使用的优良菌种。 佰禾美牌纳豆菌，是一种高含量、高活力菌种，1粒菌种可做2.5斤纳豆，供二个人吃7天。使用佰禾美牌纳豆菌，发酵时间比日本原菌和国产同类菌种节省6—8小时，减少三分之一的能源消耗，且发酵成功率达到100%。 纳豆菌哪里买得到？？ 纳豆菌可以从购物网站上买到。 建议直接购买正规厂家生产的合格纳豆食用，自己动手制作纳豆当然是很有成就感，但由于家庭环境影响，很容易被杂菌污染导致发酵失败，轻者制作失败的纳豆倒掉，浪费；重者不知道制成的纳豆有否杂菌污染，食用很有可能对身体产生损伤。 纳豆菌怎样制作？在哪里能买到？ 纳豆可以制作，纳豆菌个人来说还是制作不了的。 纳豆菌可以在网上购买，有各种牌子，有川秀，优比特，生物力等。建议你选择信得过的店铺购买。纳豆菌通常都是买多送多，还有买菌送机（纳豆机或者酸奶机）的。但是不要买太多了，因为还没等你用完菌已经死掉了。 有纳豆菌和纳豆机，在家里就可以轻松制作出纳豆。纳豆的保健功效想必你也知道，对胃肠道好，调三高等。尤其适合中老年人食用。 自己码字，希望对你有用。 纳豆菌在什么地方有买价 淘宝网有卖的。价格高低都有，你可以选一选适合自己的。有评论做参考 纳豆茵到哪去买 推荐雁鸣湖纳豆，质量不错， 在那买纳豆菌菌好？ 在广东省中山市的那家中山市纳豆微生物制品有限公司买比较好啊！价格相对其他冒牌的牌子实惠的多，而且质量有保证！我帮我姥姥在这公司买过几次了,做出来的纳豆都很好！ 大连哪里能买到纳豆菌 红元帅纳豆机，专业的纳豆机器，网上订购，免费邮寄。做不错纳豆退款，专供纳豆菌。成功率100% 到哪能卖到纳豆菌粉 某宝有 应有尽有

　　纳豆（健康食品）一般指豆豉。　　方法：　　1．拌上香油等作料做小菜.　　2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：　　（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;　　(2)而后炸至金黄色；　　(3)最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。　　3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。　　4．调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。　　5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。　　纳豆菌，别称纳豆芽孢杆菌（Bacillusnatto），属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种（为革兰阳性菌，好氧，有芽孢，极易成链。纳豆菌产自纳豆，纳豆是日本人把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品。纳豆菌，通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃。孢子耐热性强。

纳豆菌做法如下：工具/原料纳豆120克、苹果1个、沙拉酱3勺1、准备食材2、把苹果去皮去核3、苹果切小丁4、把搅拌好的纳豆和苹果丁放一起，然后放入沙拉酱5、拌匀就可以了6、纳豆菌成品图扩展资料东北地区民间的纳豆（酱豆，但严格地讲不属于豇豆），其制作方法有几种，在东北各地，水稻种植比大豆栽培稍早一步开始，所以稻草对于纳豆的制作发挥了相当大的作用。

需要准备：黄豆、电饭煲、纳豆粉、小碗、清水、发酵剂。1、首先准备好适量的黄豆，如图所示。2、然后将黄豆放入到电饭煲中蒸五十分钟。3、下面将蒸熟的黄豆取出来即可。4、然后将纳豆粉倒入一个碗中，倒入清水溶解即可。5、接下来将菌液倒入到黄豆中，搅拌均匀即可。6、然后将黄豆放入到发酵机中发酵就可以了。7、最后纳豆菌就制作完成了，如图所示。

不建议继续使用。纳豆菌是一种细菌，即使在低温或者菌粉状态也会有微弱的生命活动，也会按照生长曲线的趋势进行，所以是有一定的期限的。纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。纳豆菌，别称纳豆芽孢杆菌，属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种，为革兰阳性菌，好氧，有芽孢，极易成链。纳豆菌产自纳豆，始于秦汉，民间传统做法是把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品。天然的纳豆菌种从纳豆制品或从稻、谷中分离得到，这种方法得到的纳豆菌种中含有其他杂菌。1921年，半泽博士培养分离出纯纳豆菌种，使纳豆菌种商品化。家庭制作纳豆一定要保障食用安全。大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，经过后熟工艺即为鲜纳豆产品。纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用。

1、泡豆蒸豆 将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 2、接种纳豆菌 将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。 3、在恒温下发酵14-36小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。

日本纳豆菌源于我国的豆豉，由大豆发酵而成的食物。纳豆营养价值极高，深受日本人的喜爱，几乎是家家户户每日必备的食物。纳豆吃法非常简单，开袋和米饭搅拌均匀即可。讲究的，在纳豆上倒点酱油，放些辣根，用力搅拌直至出粘乎乎的拉丝。有时间的主妇会用米饭包裹纳豆做成纳豆饭团。纳豆的味道不是每一个人都接受的，反正我是觉得有股怪味，适应不了。另外纳豆嘌呤过高，痛风、肾脏不好的人最好不要多吃。有胃病和胰腺炎的也要少吃。

纳豆菌其实是一种食品，它的营养价值非常高，纳豆菌的作用也非常的全面，而最常见的作用主要是有以下几点，第一点，它能够溶解血栓，对于患有血栓方面的疾病患者来说，这是很重要的一种产品，能够预防血栓带给身体更大的影响。第二点，纳豆菌的作用还在于能够给人体提供身体必不可少的氨基酸，这样的话，身体的代谢能力就会变得更强，那么身体的抵抗力和免疫力也会变得更好。第三点，纳豆菌的作用，还体现在能够预防身体发生心脑血管方面的疾病，尤其能够预防高血压以及高血脂和糖尿病等，这些常见的疾病。这就是纳豆菌的作用。可见，纳豆菌确实对于身体来说非常的重要，那么生活中如果有人患有了血栓方面的疾病以及高血压等疾病的时候，就可以选择纳豆菌。但是要购买正规厂家所生产的产品，这样的话，产品的效果才有所保证。

纳豆含有卵磷脂、皂素、叶酸、铁、钾、钙、维生素、多种矿物质与胺基酸。纳豆激酶素可以清除血液中不正常的血块就是中风、心肌梗塞、酸麻、老年痴呆的原凶。纳豆激酶酵素可以有效抑制低密度胆固醇(LDL)被氧化，能够降低总胆固醇及三酸甘油脂的浓度，减少动脉硬化的发生。纳豆激酶酵素是经实验证实，可以有效降低血管中的脂肪及胆固醇的囤积。 纳豆菌比乳酸菌强1,000倍以上。纳豆菌是苞子菌，在通过胃酸后其存活率超过90%以上，同时属于强力菌种，因此可以有效抑制及对抗肠道中的坏菌，因此日本人把吃纳豆当作是在做体内环保一样。 以上产品网上有得卖。另外提供速递服务，价钱唔贵。 email : [email protected],参考: 详细资料出处：ecosway.bizHK811185,纳豆菌 富含皂卵磷脂，叶酸、食用纤维、钙、铁、钾；VitK2、VitE、多种氨基酸与矿物质 记者廖郁佳/台北报导」 膳食、营养与癌症、心脑血管病、糖尿病等。慢性病的关系已成为现代营 养学一项重要研究对象，越来越多的研究资料显，营养与膳食因素是导致这 些疾病的重要病因，也是预防及治疗这些疾病的重要手段。 1980年开始，日本成了世界少数长寿国家。世界营养专家的综合性调查得 出，日本特有的传统饮食正是日本人长寿的重要基石，在日本，自古以来很 多人喜欢吃的食物中生长著各种微生物，也正因为如此，这些食物才有着独 特的发酵风味．其中纳豆便是日本本土独有的食品。 研究纳豆菌多年的台北医学大举微生物及免疫学科主任许元勋表示．纳豆 菌是一种安全的营养辅助品，平均来说，一粒发酵后的纳豆约含有3至5亿个 左右的纳豆菌。而纳豆菌食品因内含人体所需的皂、卵磷脂，叶酸、食用纤 维、钙、铁、钾；VitK2、VitE、多种氨基酸与矿物质，长期食用具有溶解血 栓、预防糖尿病、预防骨质疏松症、抑制高血压．美容等功效。 心血管疾病是现代文明病．它的发生原因在于血液中的血栓无法分解，许 元勋说，血栓原本就经常任血管中形成与分解，但随着年龄的增长与压力紧 张的关系，就会转变成一种不溶性蛋白质的纤维蛋白，使血液朝凝固方向发 展，而人体自然产生的TPA(纤维蛋白溶酶原活化物)，量并不多，如果血栓很 大这时就需借助外力来进行分解。在200多种的食品中．发现纳豆菌有天然的 血栓溶解酵素「纳豆激酶(Nattikinase)」它正是分解纤维蛋白的酵素， 纳豆激 酶是一种功效佳的酵素．它可以溶解血液凝块．并预防血液凝块堵塞 血液流动．造成心脏病、中风及其它疾病的老化，因此，纳豆高是一种功效 佳的自然食品．可以预防脑血管梗塞、心血管梗塞与脑中风。目前用来溶解 血液凝块的药物，就属纳豆茵产品价格较为平民化，且一旦被人体吸收．能 持续维持八小时有效，也由于纳豆菌可使血液干净、防止血栓的形成、减少 胆固醇。 许元勋认为，纳豆菌食品的食用方法很多，一般是买来后直接食用，因为 纳豆菌食品是轻过发酵的熟食．每天吃100至 200公克，可发挥预防血栓类 疾病的作用 而且最好在晚饭时食用，因为血栓类疾病如心肌梗塞往往是在 上午发作，而食用纳豆菌食品后二至八小时血栓溶解的速率比较高．所以在 晚上吃纳豆菌食品可以预防次日上午的发作。 不同于其他酵素．纳豆茵可以耐胃酸、胆汁及唾液的攻击．是食用菌中可 直达大小肠的活菌，口服方式食用可以提高肠胃消化功能、抑制肠道有害 菌，提高身体抗菌性免疫力，促进肠道有益菌，（特别是乳酸菌）的生长与 繁殖，增进肠道健康，且因纳豆菌可耐纯酒精6小时不死，对酗酒者的消化、 解酒也有所帮助。,参考: bbs.mychat.to/read?tid=94400&page=e,纳豆 纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。调查指出日本人食用纳豆的历史已超过一千年，在中国大陆的某些地方，也称其为「鼻涕豆」。,参考: *** ,

对，是用来做纳豆的，用黄豆来做，起初是纳豆，再就是豆豉和豆瓣酱，再演变就是黄豆酱，再变就是酱油和生抽了

纳豆是一种健康食品。纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。扩展资料：营养成分纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。参考资料来源：百度百科—纳豆

纳豆菌的特性：纳豆菌生长温度最高位45-55℃，最低为5-20℃。 纳豆菌是嗜氧菌，接触空气才能繁殖，纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候，产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K，具有神奇的药效，可以治疗三高（高血糖，高血压，高血脂）和溶解血栓的作用，而且还能产生出氨基酸的美味。研究了不同温度、pH值、培养时间、通气量、接种量、盐浓度因素对纳豆菌生长的影响，试验结果表明，该菌种生长适宜条件为：温度30-45℃；通风，转速140r／min，500mL三角瓶装液量100mL；pH值7．0；培养时间24h；接种量2％-5％。纳豆菌耐盐性较强，在含盐量8％的条件下仍能较好生长。

推荐：ISDG、宫诺、福康纳缘、纳豆博士、优比特都比较好。1、ISDGISDG品牌隶属于日本知名保健食品公司ISDG，ISDG纳豆激酶纳豆菌胶囊 4000fu 60粒/瓶，可有效改善心脑血管，溶解血栓，降低血脂，每2粒含有高达4000fu纳豆激酶，可在人体血管中8~12小时进行温和清理溶解。2、宫诺宫诺纳豆激酶片纳豆菌红曲精华素可搭地龙蛋白非降血压三高血脂脑梗塞日本美国进口非降压药胶囊，诺纳豆激酶片0.5g*60片纳豆提取物含纳豆激米酶1750FU纳豆菌红曲精华素。3、福康纳缘福康纳缘纳豆菌粉纳豆菌种高活性发酵剂纳豆素家庭制作纳豆；福康纳缘进口纳豆菌纳豆工厂生产用纳豆菌种纳豆素自制好纳豆 1.3克抗杂菌性强纯度高，是高活性发酵剂。4、纳豆博士纳豆博士纳豆激酶纳豆菌富含食品中老年人必食的酵素 90粒装 ，含有具有高活性的食品纳豆菌，可有效改善心脑血管，溶解血栓，降低血脂的功效，不可当药物使用。5、优比特纳豆菌优比特纳豆菌种纳豆菌粉家用自制纳豆激酶发酵菌纳豆粉发酵剂圣诞节年货礼，使用时，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀,约1厘米厚即可,尽量让保鲜膜贴着豆子,纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长,这样发酵程度最好。扩展资料纳豆是日本餐桌上的常见食品，由大豆在纳豆菌的作用下发酵而成。纳豆中含有强健骨骼的维生素K2等维生素类、矿物质（镁等）、食物纤维、对肠道有益的乳酸菌、蛋白质等。纳豆是一种有助于提高免疫力的健康食品，也被称为是日本人长寿的秘诀。而纳豆其实也可以用来抑制荒漠化。将纳豆中黏黏的成分加工成粉末状，溶在水中，便制成了“纳豆水”，外观上看起来与普通清水无异。参考资料来源：人民网-关于日本饮食文化，你不知道的几个冷知识（1）

问题一：多吃纳豆对身体有好处吗？ 不要相信那些从百度和谷歌上搜来的答案，纳豆的作用明显被鼓吹了所谓的“纳豆激酶”，在被人体口服后是不可能产生任何功效的，因为作为蛋白质的酶，在经过胃的时候，已经被胃酸中的胃蛋白酶分解掉了，即使没被分解，也会因胃酸而脱离最佳PH值甚至因PH过低而变质。就算以上的情况都没有发生，这些酶也不可能被吸收，因为人的小肠绒毛是不可以直接吸收蛋白质的。事实上，适量的食用一点发酵食品对身体都是有好处的。比如酸奶，腐乳，发酵型的酒（红酒，米酒等非蒸馏酒）等。这是因为在发酵过程中，菌类把食物中原有的不易被人体消化的成分变成易消化成分，更容易被吸收。而发酵过程中的产物，比如酒精，醋酸，乳酸等，都可以促进血液循环。但一定要适量，发酵的产物毕竟是有氧或无氧状态下的细菌活动产物，比如酒精，过多就会对身体有害 问题二：纳豆有什么好处 这也是我钱几天才给我老爸找的 呵呵 一直保存在我的电脑上 希望对你有用 纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品。 纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等多种生理活性物质。 这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行全面的调整和改善，以独特的功效全面提升身体机能和免疫力。 纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。 纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书(和汉三才图会)记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化u30fb新鲜市场》(石毛直道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。 浮豆的保健作用 1、纳豆的抗菌作用：大家对病原性大肠杆菌O-157横虐日本还记忆犹新。那时有小孩的母亲都特别恐惧。后来人们慢慢发现了纳豆针对O-157的独特功效。“纳豆菌具有抑制肠内病原菌生长的作用。”从前，人们就知道纳豆具有优良的抗菌、抗病毒作用。这次再次有力地证明了纳豆的这一功效。 纳豆放在冷藏库一个月也不会变质、生霉。这就是由于纳豆菌能够抑制腐败菌、霉菌的生长。并且，纳豆菌一旦进入大肠，就会发挥与乳酸菌相同的作用，保护肠胃，预防肠病毒。 2、纳豆的降血压作用： 高血压与高胆固醇症一样，是常见的成人病之一。高血压的发生与体质和内脏疾病有关。膳食对血压也有很大的影响。特别是要注意控制盐的摄取。那么，如何注意在膳食中预防高血压呢？实际上纳豆具有预防高血压的作用（当然要注意纳豆中不要放入过多的酱油以免过量摄取盐份）。 从医学上的角度来说，调节血压的物质中，使血压上升的是一种叫作血管紧张素II的物质。纳豆能够阻碍其生成。又加上最近有报告显示纳豆还能预防、治疗癌症，这使人们越来越不能忽视纳豆的功效了。 3、溶解血栓 1982年，日本富崎医科大学的须见洋行教授在比较230多种食品后，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。 4、预防飞蚊症 纳豆菌食品对眼睛有非常良好的保健效用，它不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积；此外，对白内障的预防的也有益处。 5、降低胆固醇及预防粥状动脉硬化 动物实验证实，纳豆菌食品可......>> 问题三：纳豆真的有用吗 我买的燕京纳豆一盒6.8元，可以自己做的酸奶机发酵，据说日本人长寿和吃纳豆有关系。 问题四：纳豆真的有用吗，建议长期服用 纳豆可以保护心脑血管，像麦弗逊纳豆可长期吃 问题五：纳豆真的有用吗？ 我买的燕京纳豆一盒6.8元，可以自己做的酸奶机发酵，据说日本人长寿和吃纳豆有关系。 问题六：请问有用过ps纳豆吗，真的有效吗？ PS纳豆不是中成制剂也不是化学片剂，更没有添加任何激素，对身体是没有任何副作用的。其中的成分PS（磷脂酰丝氨酸）是大脑神经细胞的重要组成成分，对它的技术合成与大脑内的合成方式是一致的。而纳豆激酶是由纳豆菌发酵产生，对身体不会有任何伤害。 问题七：ps纳豆有用吗 一点毛用都没有！ 就是个骗人的保健品 还在这里坑人 是不是觉得你们会点网络优化就肆无忌惮了！一群骗子早晚要玩毛 问题八：吃水煮纳豆有用吗 纳豆，起源于中国，自中国秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值 问题九：日本产纳豆有什么作用一天一粒就管用吗 日本生产的纳豆激酶有溶解血栓的效果，对中风，脑梗，脑出血及相关的后遗症有不错的效果．不过，日本早就发现并研发生产了效果比纳豆激酶效果更好的产品，那就是地龙蛋白．话说一颗地龙蛋白可以顶10颗纳豆激酶的效果． 正常来说，一天一粒是不够的，每个品牌都有自己的介绍说明，你根据说明食用就可以了． 这两款产品都是日本产的效果最好，网上的代购店应该都有卖的，你去问问看．

　　纳豆的家庭做法　　[编辑本段]　　一、使用器皿和材料　　①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭　　盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆　　大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大　　豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得　　太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。　　二、接种纳豆菌　　纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆　　菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速　　搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭　　盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很　　重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。　　如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为　　菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大　　豆中，方法同上。　　三、在恒温下发酵14—15小时　　在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上　　纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，　　瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面　　产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温　　保存。　　如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入　　一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。　　四、后熟　　在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后　　，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱　　内低温熟成数小时以后再食用。　　五、纳豆菌的保存　　粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。　　但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键　　①注意保持40℃—42℃的恒温。　　②纳豆菌要接种到热热的大豆中。　　六、注意事项　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去　　药效，所以不要食用纳豆。　　科学的食用方法　　纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬　　而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？　　对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、　　小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。　　讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起　　吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。　　纳豆的最佳科学组合：　　1．纳豆＋圆葱　　2．纳豆＋大白萝卜末　　3．纳豆＋朝鲜辣白菜　　4．纳豆＋生蛋黄　　5．纳豆＋海带　　6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜　　怎样提高纳豆的保健效果　　1．晚餐吃纳豆效果最好。　　通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发　　挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清　　晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。　　2．尽可能不加热吃。　　纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。　　3．必须坚持每天吃。　　纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g　　最理想。　　4．保质期稍过也能吃。　　纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温　　熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳　　豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。　　在什么地方可以买到纳豆菌　　纳豆（natto），学名枯草菌。它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。　　日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附着　　的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含　　有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。　　纳豆的保健作用　　[编辑本段]　　纳豆的抗菌作用：　　大家对病原性大肠杆菌O-157横虐日本还记忆犹新。那时有小孩的母亲都特别恐惧。后来人们慢慢发现了纳豆针对O-157的独特功效。“纳豆菌具有抑制肠内病原菌生长的作用。”从前，人们就知道纳豆具有优良的抗菌、抗病毒作用。这次再次有力地证明了纳豆的这一功效。　　纳豆虽然是生的，但放在冷藏库一个月也不会变质、生霉。这就是由于纳豆菌能够抑制腐败菌、霉菌的生长。并且，纳豆菌一旦进入大肠，就会发挥与乳酸菌相同的作用，保护肠胃，预防肠病毒。　　纳豆的降血压作用：　　高血压与高胆固醇症一样，是常见的成人病之一。高血压的发生与体质和内脏疾病有关。膳食对血压也有很大的影响。特别是要注意控制盐的摄取。那么，如何注意在膳食中预防高血压呢？实际上纳豆具有预防高血压的作用（当然要注意纳豆中不要放入过多的酱油以免过量摄取盐份）。　　从医学上的角度来说，调节血压的物质中，使血压上升的是一种叫作血管紧张素II的物质。纳豆能够阻碍其生成。又加上最近有报告显示纳豆还能预防、治疗癌症，这使人们越来越不能忽视纳豆的功效了。　　参考资料：百度百科

使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计泡豆蒸豆将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。接种纳豆菌将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。在恒温下发酵在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。后熟（活菌低温休眠）在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。制作关键①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。③饭盒与饭盒之间一定要有空隙，使其充分接触空气。④如果采用灯泡和烘箱为热源，则要放一盒敞口的水保持水分，防止箱内水蒸汽被烘干散失后无法继续发酵。纳豆菌的保存广州益元生物科技纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

纳豆菌就是我们国家民间常做的酱豆菌；开封以后很难再密封，最简单的方法就是把色拉油加几小块洋葱或几瓣蒜，熬熟以后冷凉，在纳豆菌上薄薄的浇一层就可以了，即能保存时间长，还能增加香味，并且植物油的吸取也不影响减肥效果！

　　做法如下：　　1.泡黄豆。按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。时间根据黄豆的新陈会有不同。　　黄豆普通的就行，但尽量买小粒一点儿的，市场上卖的纳豆都是极小粒纳豆，我想是因为小粒黄豆发酵比较快吧。我用的就是普通黄豆，比较新鲜的最好，这样发出来的纳豆比较香。（应该买优质东北大豆，不要买转基因的）　　　　2.煮黄豆。用高压锅比较快，水比黄豆稍高即可，闷 30～40 分钟左右就可以了，到一捏就软的程度。据说最好用蒸的，没试过，煮的效果也不错。听朋友做朝鲜发酵豆的说法，他们用大锅慢慢煮好像要闷 7、8 个小时。　　　　3.发酵。容器我用的是盘子，最重要的就是趁热（刚出锅）把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度（比体温稍高），保持发酵两天即可。黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。每次做4盘可以吃2～3个星期。刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。　　　　保温箱可以用纸箱或泡沫箱，可以一层放入2～3个盘子，中间用硬纸板隔开，上面再放2～3个盘子，摞起来就行。保温方面，我的做法是将盘子放在纸箱中，移动方便，再将纸箱放在泡沫箱中。根据季节的温度不同，春秋如果白天有太阳把箱子放到能晒到太阳的地方，没太阳的时候白天加个热水袋，晚上换一次热水袋，这样基本就可以了，根据温度热水袋放在纸箱与泡沫箱之间或直接放入纸箱中，记住不要让热水袋直接接触盘子，否则温度太高。需要的话也可加其它保温材料(如厚毛巾被等)。夏天热的时候基本不用做保温，反而要防止温度过高。冬天的保温就更重要了，可以放在暖气附近或炕上等温暖的地方。

一、抗氧化性纳豆中含有大量的抗氧化物质,如卵磷脂、异黄酮、α-生育酚(即VE)、超氧化物歧化酶(SOD),其中卵磷脂经常食用可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化脂质色素,调节皮肤细胞。二、减少血脂、预防大肠癌、降低胆固醇纳豆中含有大量的皂甙素，皂甙素是一种遇水便溶解、遇热便分解的物质。不仅能够改善便秘，还可以减少血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化、抑制艾滋病毒。扩展资料日本纳豆起源于中国：纳豆起源于中国秦汉（公元前221年~公元220年），始于中国的豆豉，盛于日本，日本也曾称纳豆为“豉”。在日本古书《和汉三才图会》上也曾有记载：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”由于豆豉在僧家寺院的纳所（寺院中的厨房）制作后放入瓮桶贮藏，后来由禅僧从中国传到日本寺庙，所以纳豆是在寺庙中得到发展，也被称为“糖纳豆”或“咸纳豆”。在日本，根据当地环境发展出了纳豆，传承出如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等地方特产。参考资料来源：百度百科-纳豆参考资料来源：人民网-“神奇”的纳豆

　　1、使用器皿和材料：大豆500g；纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）；高压锅；不锈钢盆；泡沫饭盒等浅容器；泡沫箱子；2立升长方形塑料瓶子或暖水袋；温度计。 　　2、蒸大豆，大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 　　3、接种纳豆菌，纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约50px，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。 　　4、在恒温下发酵14—15小时，在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 　　5、后熟，在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。

　　做酸奶放了纳豆菌的最终结局是失败！　　因为做酸奶需要密封发酵,而做纳豆需要氧气的介入;另外酸奶机的温度低达不到纳豆发酵温度,发酵不好。　　如何做酸奶呢？　　酸奶含有大量的活性乳酸菌，可以促进肠道的蠕动，治疗便秘，减轻体重。酸奶有很强的饱腹感，想减肥的人士，可以多用酸奶来代餐充饥。自从电视报道过皮鞋胶之类不安全的酸奶后，我就一直是自己做，方法简单，喝着安全放心。”　　一、用料　　主料：纯牛奶1000克 乳酸菌：1克　　二、自制酸奶的做法　　1.成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。　　2.用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。　　3.根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。　　4.取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。　　5.搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。　　6.将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）　　7.发酵好的酸奶，像不像豆腐脑 一样呢？晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。　　三、烹饪技巧　　1、做酸奶之前，最好用开水烫一下酸奶桶和盖子消毒。　　2、发酵期间不要随意打开盖子，以免影响发酵效果。　　3、尽量选择近期生产的纯牛奶。　　4、吃前可以加入蜂蜜、水果、果仁，味道更佳。　　5、可以用小的密封瓶将做好的酸奶分装，拿取方便，也不会造成污染。

　　纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品。 　　纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等多种生理活性物质。 　　这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行全面的调整和改善，以独特的功效全面提升身体机能和免疫力。 　　纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。 　　纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书(和汉三才图会)记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。 　　纳豆 还能减肥 美容 等等

纳豆菌【别名】纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）【种属名称】枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种（为革兰阳性菌,好氧,有芽孢,极易成链.）一般认为,作为纳豆原材料的大豆,是在大约2300年前的【弥生时代】初期,由中国引进的.因为在东北各地,水稻种植比大豆栽培稍早一步开始,所以稻草对于纳豆的制作发挥了相当大的作用.过去,用稻草包制作纳豆.因为稻草里有很多的纳豆菌,如果能保持易繁殖的温度和湿度,纳豆菌就会移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就诞生了.这种方法除了纳豆菌以外,还含有其他杂菌,不仅卫生不过关,而且质量也不好.1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌,使纳豆菌商品化了.1995年尺村将产生纳豆黏液物质的菌作为独立的纳豆菌.纳豆菌不同于枯草杆菌,主要是依据生产过程中对生物素是否必须来划分,纳豆菌有生物素专一需求,但枯草杆菌不需要.

可以的，只要不是太低（零下四十多度以下）就没问题。升温后还是会恢复活性的！！具体你可以拿一部分做一下实验嘛。看看效果。如果没问题那肯定就没事儿了。祝你成功！！！

　纳豆的家庭制法　　一、使用器皿和材料　　①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭　　盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆　　大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大　　豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得　　太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。　　三、接种纳豆菌　　纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆　　菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速　　搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭　　盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很　　重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。　　如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为　　菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大　　豆中，方法同上。　　四、在恒温下发酵14—15小时　　在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上　　纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，　　瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面　　产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温　　保存。　　如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入　　一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。　　五、后熟　　在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后　　，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱　　内低温熟成数小时以后再食用。　　六、纳豆菌的保存　　粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。　　但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键　　①注意保持40℃—42℃的恒温。　　②纳豆菌要接种到热热的大豆中。　　八、注意事项　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去　　药效，所以不要食用纳豆。　　科学的食用方法　　纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬　　而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？　　对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、　　小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。　　讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起　　吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。　　纳豆的最佳科学组合：　　1．纳豆＋圆葱　　2．纳豆＋大白萝卜末　　3．纳豆＋朝鲜辣白菜　　4．纳豆＋生蛋黄　　5．纳豆＋海带　　6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜　　怎样提高纳豆的保健效果　　1．晚餐吃纳豆效果最好。　　通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发　　挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清　　晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。　　2．尽可能不加热吃。　　纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。　　3．必须坚持每天吃。　　纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g　　最理想。　　4．保质期稍过也能吃。　　纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温　　熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳　　豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。　　在什么地方可以买到纳豆菌　　纳豆（natto），学名枯草菌。它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。　　日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附着　　的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含　　有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。　　1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌，使纳豆菌商品化了。在日本以下地　　方可以买到纳豆菌。　　成濑发酵化学研究所　　（邮编）176—0001　　地址：东京都练马区练马2丁目18—7，电话：03—3994—3939　　传真号：03—3991—1788　　价钱：4g包装，（60kg大豆用量）含消费税一袋620日元。　　高桥佑藏研究所　　邮编：990—8691　　地址：山形中央邮便局私书箱34号、山形县山形市八日町2—1—17　　电话：023—622—4001　　传真号：023—622—4002　　价钱：10×3g的包装，含消费税一袋4000日元（450公斤大豆用量）。　　60×3g包装，含消费税一袋19200日元（2700公斤大豆用量）。　　海外邮费：1860日元。　　加拿大：Gaia Enterprises Inc．3g包装15加拿大元（30公斤大豆用量）。　　加拿大国内邮费25加拿大元（含手续费）。邮寄到美国17美元（含手续费）。　　以下联系：Gaia Enterprises Inc，1055 Blue Grouse Way，North　　Vancouver，B．C，Canada V7R 2p4 Phone／Fax：　　（604）985－0241 E－mail info＠gaia21．net　　凌荫堂老先生来信介绍纳豆食用方法如下：　　1、干燥纳豆易于保存，用于下酒或茶、泡饭等助食之用。　　2、一般纳豆保存温度限于10℃以下，尝味期亦限于一周以内。　　一般纳豆的做法：　　配料：葱花、纳豆盒内的调味料和芥辣酱，一并安放在碗内，再用筷子向右　　旋拌50次，纳豆发起呈白色，起胶丝即可食用。

纳豆不会变质。纳豆的黏丝中含有特殊成分，这种成分是氨基酸的材料，谷氨酸的化合物，分子构造是D体构造。自然界存在的氨基酸的构造，都是L体构造。拥有D体构造的纳豆菌对于微生物的种类来说束手无策，纳豆菌的构造是D体，自己的保护力很强。因此有“纳豆是不会腐烂的”的说法。纳豆菌的属性：纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。

纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是一种健康食品。目前国内有些专家认为其雏形源自豆豉，历史至少已经近三千年，国家文物保护科学技术研究机构对吉林出土的大豆碳化实物℃鉴定，该炭化种子距今2590土70年，属东周时期实物。是继山西侯马汉墓和湖南长沙市马王堆汉墓中出土大豆种子后的又一次重要发现。因为有呈含胶状凝结状态，判断为古老的大豆食物加工结果，不是日常制作和食用的纳豆（豆豉）。几千年间传播全世界各地，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多，日本人尤其热衷这种美味保健食品。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。当然，这种食品的药用程度绝非有的商业宣传那样神奇。并且，其保健作用无须其它现代手段，专家强调传统的民间百姓家庭酿造的就是最终的，应当原原本本传承。纳豆的家庭做法市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。寻求菌种请点击纳豆菌种。● 使用器皿和材料① 大豆500g② 纳豆菌5g③ 高压锅④ 不锈钢盆⑤ 泡沫饭盒等浅容器⑥ 泡沫箱子⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧ 温度计泡豆蒸豆将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆可以用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。接种纳豆菌将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。在恒温下发酵14-36小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。后熟（活菌低温休眠）在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。制作关键① 注意保持38-42℃的恒温。② 纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。纳豆保存纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。纳豆的注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。纳豆的注意问题1、晚餐吃纳豆效果最好：通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2、尽可能不加热吃：纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。3、必须坚持每天吃：纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。4、保质期稍过也能吃：纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。纳豆规模化生产如果工厂化生产纳豆，根据产量选择合适的自动化清洗、浸泡、蒸煮、恒温发酵、低温干燥设备。纳豆（natto），学名枯草菌。日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用纳豆菌做成的稻草器皿里，利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。4保健作用编辑溶解血栓1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激 酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂（PAI?1）调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。调节血脂血压及预防粥状动脉硬化动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。调节血糖纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。调节肠胃润肠通便排毒养颜纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。缓型减肥不反弹纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，能在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积,达到健康减肥的新理念。纳豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和维生素K2“燃烧脂肪”的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的减肥效果，是真正的健康减肥和绿色减肥。防止骨疏松纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。改善女性更年期综合症大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中 30mg 异黄酮相当于大豆中 100mg 异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。预防飞蚊症纳豆菌不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积；此外，对白内障的预防的也有益处。解酒保护肝脏纳豆激酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒；进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒；进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应，并能预防隔日醉。此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语：“喝酒时多吃纳豆防二日醉酒”。抗菌抗氧化、抗癌作用长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预防癌症的效果。吃一包湿纳豆即可摄取50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取量。纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能有效预防、治疗乳腺癌。其他纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有除皱、抑制雀斑的美容功效。纳豆中富含的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收，有效补充人体所需营养。纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18种氨基酸、10种矿物质，对小儿挑食厌食，对高血压、高血糖等多种病症都用一定的食疗保健作用。5纳豆禁忌编辑纳豆虽营养 不是人人适宜吃纳豆虽好，但也不是人人都适合食用。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃；慢性肾功能不全的患者也不宜食用；手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。另外，由于纳豆激酶不耐热，应尽可能不加热食用，可以把它当做调料拌着蔬菜吃。而且晚餐吃纳豆保健效果最好。[2]6营养知识编辑纳豆知识介绍纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受。由于纳豆具有整肠作用，并且容易消化，因此适合于做为喜欢喝酒的人的下酒菜。纳豆营养分析防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素K2，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质,增加骨密度，防止骨折；溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，有效预防心脑血管栓塞。痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂；预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常；抑制癌细胞的生长：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分。资料表明：纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实。纳豆中还含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程；抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效；防治肥胖症：纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。纳豆补充信息： 乍见之下，纳豆像是可以长时间保存的食物，但实际上制作完成之后，顶多只可保存三四天。对于存放过久的纳豆，应避免食用。适合人群一般人群均可食用适宜儿童、妇女、老年人食用；使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。食疗作用有改善便秘，清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，缓解酒醉等功效。食物相克纳豆不可与香豆素系药物同食。做法指导纳豆由于纳豆发酵作用，而使维生素B2，比原来的大豆多，如果缺乏维生素B2，会使皮肤失去光泽，而只要食用一包纳豆，即可确实摄取一天所需的三分之一的维生素B2；钠豆的发黏物质是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促进蛋白质的吸收及合成，进入胃内，会形成保护胃黏膜的薄膜，换言之，在大量饮酒之前，食用纳豆可防止酒醉及呕吐；维生素B2含量丰富的纳豆，可以卷上海苔或紫苏叶来食用，即可收到相乘的效果。7工业生产编辑工艺流程原料大豆→精选→洗涤→浸渍→蒸煮→接种→计量→包装→发酵→纳豆→冷藏→出售大豆的分级原料大豆随产地和品种之不同，粒度有大有小。粒度大小和吸水量有关。大小混杂对生产不利。一般按如下规格用振荡筛分级：直径7.2mm以上的为大粒；直径6.6-7.2mm的为中粒；直径6-6.6mm的为小粒。大、中、小粒分别处理。有的纳豆是用破碎大豆制造的，称为碎纳豆。此时先将大豆脱皮，然后破碎及过筛，取一定粒度的碎大豆进行加工。大豆的洗涤洗涤的目的在除去草杆、豆荚、泥土、砂石。洗涤务须干净, 并拣去瘪豆、坏豆（破损豆、虫蚀豆、发霉豆、出芽豆等）。

　纳豆是黄豆经过纳豆菌发酵而成的一种食品。纳豆和豆豉非常的相似。黄豆中有很高的营养物质经过发酵以后，不仅保留了原油的物质，而且还产生了很多新的对人体有益的物质，吃纳豆能够降低胆固醇，溶解血栓，降低血压，还能够润肠促消化，是很好的发酵制品。　　纳豆是由黄豆通过纳豆菌发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。　　那么为什么日本人那么爱吃纳豆，还把纳豆当做是传统食物呢?这是因为纳豆能帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。　　随着食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。

纳豆机是一种用于发酵纳豆的装置。由于纳豆菌是一种特殊的好氧菌，且生长温度比一般细菌要高，因此，对于发酵纳豆的机器，有三种特殊要求。第一、通风补氧。纳豆机不同于酸奶机，必须具备通风补氧功能，如果没有充足的氧气，纳豆菌不能正常生长，不具备通风补氧功能的装置发酵生产的纳豆，各种有效物的含量低，甚至与普通黄豆没有太大区别。第二、恒温。纳豆菌生长温度在38℃—45℃之间，最佳生长温度在40℃—42℃之间。纳豆发酵全过程应保持恒温，超出温度范围纳豆菌不能生长。第三、湿度。纳豆菌生长过程中，不仅要求氧气、温度，还要求保持一定的湿度，环境中应有充足的水分，纳豆菌才能茁壮生长。水稻生长需要阳光、水、温度和肥料，缺少任何一项，水稻生长都会受到影响，都会造成减产。氧气、温度、湿度是纳豆菌生长的基本条件，同水稻一样，如果发酵纳豆的装置不具备这三项基本条件，就不能培养合格的纳豆。由于纳豆菌生长对氧气有特殊要求，因此，装黄豆的容器直径不宜超过10厘米，四周应有通风孔。纳豆发酵过程中温度高，时间长，装黄豆的容器应使用玻璃、陶瓷材质或不锈钢，如使用塑料材质，只能使用高温无毒级PP材质，普通塑料会产生有毒物质。

纳豆具体制作方法如下：1、挑选、清洗大豆：清除异物、虫蛀过的豆子、未成熟的豆子、有伤痕的豆子等。清洗掉沙子石子以及大豆的污迹，在清洗时请注意不要伤了大豆，手的动作要温柔。2、浸泡大豆：浸泡大豆所使用的容器，容量应在大豆量的4倍以上。生大豆一经浸泡，将会膨大大约2倍左右。因此，放水量应在大豆量的大约3倍左右。浸泡大豆的场所，应避开阳光的直射，并避开高温潮湿的地方。15℃水温，浸泡时间约为18小时。容器内装250克大豆，加水量为750毫升。3、蒸煮大豆：将浸泡好的大豆用笊篱捞起，控掉水分。蒸、煮大豆的时间，以大拇指与小拇指夹起大豆能轻轻捻破为好。如果用高压锅蒸的话，可以节省时间。4、放菌：将蒸煮好的大豆放入杀菌后的容器内，马上加入提前备好的纳豆菌（70-90℃左右），使用杀菌后的勺子进行搅拌。(如果大豆冷却之后再加入菌液就会失败）。盛放好以后，在容器上盖上杀菌后的布，再加上盖子。5、发酵：作为发酵室（使纳豆发酵用的发热装置），可使用酸奶机恒温、保温箱保温等，但要保持与大气相通。为促进发酵，发酵室的温度最好预先调至38℃左右。掌握发酵温度的标准，应维持在40℃，并连续发酵22～24小时。6、成熟：为了停止发酵，并使纳豆的香味出来，应在冰箱内5℃以下放一晚上，使其成熟。发酵好的纳豆，表面附着一层灰白色的黏液，用筷子挑起的丝可拉出20多公分长，气味独特。在食用之前，用筷子搅拌，搅拌的时间越长，黏度就越大，味道也就越好，产品的质量也就越上乘。7、保存：冰箱冷藏室可保存5天。冰箱冷冻可保存一年。

纳豆，是由黄豆发酵而成，看着黏糊糊，用来拌饭却相当下饭哦！那么纳豆怎么做呢？做法其实很简单，只要你备齐了工具，就可以开工啦！材料：干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌步骤：1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好；2、泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器；3、放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀；4、放入高压锅蒸制，蒸至豆子绵软即可；5、接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管；6、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌；7、用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀；8、 把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功；9、放入酸奶机的自制容器；10、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内；11、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内；12、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气；13、发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现；14、第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器；15、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时；16、经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

应该放放到碗里蒸，纳豆的家庭制法 　　一、使用器皿和材料 　　①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭 　　盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆 　　大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大 　　豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得 　　太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 　　三、接种纳豆菌 　　纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆 　　菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速 　　搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭 　　盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很 　　重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。 　　如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为 　　菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大 　　豆中，方法同上。 　　四、在恒温下发酵14—15小时 　　在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上 　　纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时， 　　瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面 　　产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温 　　保存。 　　如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入 　　一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 　　五、后熟 　　在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后 　　，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱 　　内低温熟成数小时以后再食用。 　　六、纳豆菌的保存 　　粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。 　　但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键 　　①注意保持40℃—42℃的恒温。 　　②纳豆菌要接种到热热的大豆中。 　　八、注意事项 　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去 　　药效，所以不要食用纳豆。 　　科学的食用方法 　　纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬 　　而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？ 　　对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、 　　小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。 　　讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起 　　吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。 　　纳豆的最佳科学组合： 　　1．纳豆＋圆葱 　　2．纳豆＋大白萝卜末 　　3．纳豆＋朝鲜辣白菜 　　4．纳豆＋生蛋黄 　　5．纳豆＋海带 　　6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜 　　怎样提高纳豆的保健效果 　　1．晚餐吃纳豆效果最好。 　　通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发 　　挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清 　　晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 　　2．尽可能不加热吃。 　　纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。 　　3．必须坚持每天吃。 　　纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g 　　最理想。 　　4．保质期稍过也能吃。 　　纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温 　　熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳 　　豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

首先纳豆菌和纳豆激酶不是同一个产品；纳豆菌从纳豆制品中或从自然界的稻、谷上面分离得到。这种方法除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌；纳豆激酶是冷冻干燥的生产工艺。国内绝大多数的纳豆激酶的生产企业，并没有冷冻干燥设备，当然也就谈不上采用冷冻干燥工艺来生产纳豆激酶了。采用高温蒸煮、然后高温干燥、继而粉碎的工艺制作的纳豆激酶产品，其产品的活性究竟如何，不得而知。

可以2000年3月，日本科学家将专门用于水质净化的纳豆菌群（有好微生物）直接载入了特制水泥中首度成功。这样一来，目前所使用的易造成污染环境的一些水泥制品，就可以变成具有新功能的环境净化型新材料。 纳豆菌专门针对水质污染和防止水质恶化、防止水质反弹等问题的净水材料。只要有水和氧气即可大量繁殖，达到永久净化水质的目的。克服了传统治理方法易反弹、易二次污染、维护费用高等缺点，直接解决了不断定期投放生物菌剂的难题。可达到长期免维护、免反弹、使用简单（直接投放）、见效快等理想效果。原理碧の奥微生物清水材料（纳豆菌）利用的是即使被误食对人体也无不良影响的自然界微生物来分解有机物，纳豆菌（经 DNA排列检测被证明为安全性的微生物/马来西亚SIRIM『国家认定的国家机关』按国际标准已证明安全无毒）。 属好氧性微生物，在空气、水中氧里可生存，分解大肠菌及厌氧性细菌。*可生存温度：-60℃－110℃ 10℃以下为休眠状态*有效繁殖温度：10℃－65℃（最活跃时为25℃－60℃）*PH值：PH3－PH11（在强酸性～强碱性中均可生存的微生物）“BIO”是日本科研人员多年来的研究成果，专门针水质污染和防止水质恶化、防止水质反弹等问题的净水材料。只要有水和氧气即可大量繁殖，达到永久净化水质的目的。克服了传统治理方法易反弹、易二次污染、维护费高等缺点，直接解决了不断定期投放生物菌剂的难题。可达到长期免维护、免反弹，使用简单（直接投放）、见效快等理想效果。

纳豆菌，别称纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto），属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种（为革兰阳性菌，好氧，有芽孢，极易成链。纳豆菌产自纳豆，始于秦汉，民间传统做法是把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品。纳豆菌，通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃。孢子耐热性强。

每天吃30-100g。纳豆菌，别称纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)，属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种(为革兰阳性菌，好氧，有芽孢，极易成链。纳豆菌产自纳豆，始于秦汉，民间传统做法是把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品。纳豆菌，通常为(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um,革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃。芽孢耐热性强。大豆是中国最古老的作物之一，大豆起源并驯化于中国，中国栽培大豆已有5000年以上的历史。出土纳豆碳化实物，距今已有2300年以上。大豆是世界古老主流种植作物排名在前的，原产地为中国，主产地为北方地区，东北地区优质程度为第一位，主要是微量元素各类含量最丰富。

推荐：ISDG、宫诺、福康纳缘、纳豆博士、优比特都比较好。1、ISDGISDG品牌隶属于日本知名保健食品公司ISDG，ISDG纳豆激酶纳豆菌胶囊 4000fu 60粒/瓶，可有效改善心脑血管，溶解血栓，降低血脂，每2粒含有高达4000fu纳豆激酶，可在人体血管中8~12小时进行温和清理溶解。2、宫诺宫诺纳豆激酶片纳豆菌红曲精华素可搭地龙蛋白非降血压三高血脂脑梗塞日本美国进口非降压药胶囊，诺纳豆激酶片0.5g*60片纳豆提取物含纳豆激米酶1750FU纳豆菌红曲精华素。3、福康纳缘福康纳缘纳豆菌粉纳豆菌种高活性发酵剂纳豆素家庭制作纳豆；福康纳缘进口纳豆菌纳豆工厂生产用纳豆菌种纳豆素自制好纳豆 1.3克抗杂菌性强纯度高，是高活性发酵剂。4、纳豆博士纳豆博士纳豆激酶纳豆菌富含食品中老年人必食的酵素 90粒装 ，含有具有高活性的食品纳豆菌，可有效改善心脑血管，溶解血栓，降低血脂的功效，不可当药物使用。5、优比特纳豆菌优比特纳豆菌种纳豆菌粉家用自制纳豆激酶发酵菌纳豆粉发酵剂圣诞节年货礼，使用时，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀,约1厘米厚即可,尽量让保鲜膜贴着豆子,纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长,这样发酵程度最好。扩展资料纳豆是日本餐桌上的常见食品，由大豆在纳豆菌的作用下发酵而成。纳豆中含有强健骨骼的维生素K2等维生素类、矿物质（镁等）、食物纤维、对肠道有益的乳酸菌、蛋白质等。纳豆是一种有助于提高免疫力的健康食品，也被称为是日本人长寿的秘诀。而纳豆其实也可以用来抑制荒漠化。将纳豆中黏黏的成分加工成粉末状，溶在水中，便制成了“纳豆水”，外观上看起来与普通清水无异。参考资料来源：人民网-关于日本饮食文化，你不知道的几个冷知识（1）

答：纳豆菌是杆菌，所以是原核生物【注】：纳豆菌，别称纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto），属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种（为革兰阳性菌，好氧，有芽孢，极易成链。纳豆菌产自纳豆，纳豆是日本人把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品。纳豆菌，通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。生长温度最高位45-55℃，最低为5-20℃。孢子耐热性强。祝你开心！祝步步高升！记得采纳！O(∩_∩)O

　　不建议继续使用。纳豆菌是一种细菌，即使在低温或者菌粉状态也会有微弱的生命活动，也会按照生长曲线的趋势进行，所以是有一定的期限的。纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。　　纳豆菌，别称纳豆芽孢杆菌，属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种，为革兰阳性菌，好氧，有芽孢，极易成链。纳豆菌产自纳豆，始于秦汉，民间传统做法是把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品。　　天然的纳豆菌种从纳豆制品或从稻、谷中分离得到，这种方法得到的纳豆菌种中含有其他杂菌。1921年，半泽博士培养分离出纯纳豆菌种，使纳豆菌种商品化。 　　家庭制作纳豆一定要保障食用安全。大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，经过后熟工艺即为鲜纳豆产品。　　纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用。

纳豆中没有a k k菌。纳豆是由大豆发酵而成的，有纳豆菌，但是没有a k k菌。下面来看一道纳豆的做法。自制纳豆制作配料：黄豆240克 纳豆菌粉1包 白糖10克 温水10克制作方法：1、准备大约250克的黄豆，清洗干净之后清水浸泡1个晚上；2、把黄豆完全泡发；3、再把黄豆捞出来放在高压锅里蒸熟，大约蒸50分钟左右；没有高压锅，普通蒸锅大约需要2个小时左右；4、按蹄筋豆类键煮；5、煮熟的黄豆用手一捻就碎，这样的程度就可以；然后把黄豆凉至大约40度左右；6、可以压力锅，既能煮饭也能煲汤，还可以当压力锅使用，有自动排压的功能，中间随时可以添加蔬菜。用这个锅做的米饭粒粒分明，煲汤食材软而不烂，压力锅压出的食材保留了原来的颜色和味道，营养也不流失，好看又实用！7、10克左右的温水，加入纳豆菌粉化开，再倒入到黄豆碗里拌均匀（装黄豆的容器要提前消毒）；8、盖上一块湿布，放在大约40度的环境里去发酵大约16-18个小时；发酵的时候把发酵门打开一丢丢，不要把门关死；9、发酵好的豆子表面有一层白霜，这样就差不多发酵好了；10、用力搅拌，就会有很多的拉丝；11、我们自制的纳豆就完成了，吃的时候加点酱油，小葱拌均匀就可以食用了。经过发酵的黄豆也就是纳豆，是一种特别营养的食物。家里只要有发酵的工具，比如发酵箱、酸奶机、烤箱的发酵功能其实都是可以做的，做法也相对简单。

纳豆芽孢杆菌是枯草芽孢杆菌的一个亚种，是一类好氧型、内生抗逆胞子的杆状细菌，自身没有致病性，只具有单层细胞外膜，能产生多种抗菌素和酶，具有广谱抗菌活性和极强的抗逆能力。在极端的条件下，还可以诱导产生抗逆性很强的内源胞子。孢子型纳豆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌,在胃酸下四小时存活率为100%,同时具有强力的病原菌抑制能力,是各种益菌当中,对环境耐受力最好可以直达小肠的菌种之一,口服后可改变人体肠道菌丛生态,帮助消化道机能正常化,以使排便顺畅,维持体内生理环保。产酸，调节肠道菌群，增强动物细胞免疫放应。并能生成多种蛋白酶（特别是碱性蛋白酶）、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性饲料种某些复杂的碳水化合物，从而提高饲料的转化率。

大豆是中国最古老的作物之一，大豆起源并驯化于中国，中国栽培大豆已有5000年以上的历史。出土纳豆碳化实物，距今已有2300年以上。大豆是世界古老主流种植作物排名在前的，原产地为中国，主产地为北方地区，东北地区优质程度为第一位，主要是微量元素各类含量最丰富。《五帝本纪》记载，“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出：“以我国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”

纳豆是由大豆在经过了纳豆菌的发酵之后形成的，纳豆含有天然的木质素，它可以调节血脂以及降低胆固醇，与此同时，纳豆激酶还可以很好的抑制血糖升高以及分解血栓，进而预防心肌梗死以及中风。当然了，对于纳豆的黏蛋白以及水溶性膳食纤维，则能够吸收肠道水分，增强胃肠功能、改善便秘，从而起到很好的润肠、缓解便秘的作用。

纳豆是一种发酵的黄豆制品，其发源地在日本。纳豆的味道较臭，不太受人喜欢，但口感较甜。吃纳豆有很多好处，不仅可以用来解腥毒、去寒热而且还能降血脂，预防疾病等功效。虽然纳豆对人体有非常多的好处吗，但也要注意纳豆的副作用，那吃纳豆有哪些副作用呢？1、纳豆有副作用吗纳豆并非毫无缺点，作为一种保健食物，纳豆有一定的副作用。特别是纳豆的气味，很多人是不能忍受的，有的人不喜欢纳豆的口感风味，食用后会有恶心不适感，再者纳豆营养结构的一些特点，导致其并非人人皆宜。纳豆有以下几点副作用。2、多吃易损伤胃粘膜虽说纳豆中的黏性蛋白有保护胃黏膜之效；但是纳豆中的嘌呤含量高，多吃易促进胃酸分泌，灼伤胃粘膜。纳豆中的膳食纤维摄入过多也会对胃粘膜造成机械性损伤，因此，纳豆不可多吃，有肠胃炎疾病者宜少吃纳豆。3、禁忌人群多1、纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食。2、纳豆含嘌呤较多，痛风是由于嘌呤代谢失常引起的，所以痛风患者要尽量少食纳豆。3、纳豆易刺激胃液分泌，急性胰腺炎发作时，不宜吃能刺激胃液和胰液分泌的食物，因此急性胰腺炎患者不宜食用。4、纳豆中纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血，所以不宜食用。4、保健功效被过分夸大纳豆作为一种发酵食品，保留了大豆中的大多数营养物质，也产生了一些新的活性物质，有一定的营养价值，但是现在市面上销售的纳豆，其保健功效被过分夸大，导致消费者甚至认为纳豆可以替代药物，来治疗疾病；其实纳豆是一种保健食品，它不能用来治疗一些心血管疾病，这是需要特别注意的。5、纳豆功效1、溶解血栓1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂（PAI?1）调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。2、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含有angiotensinconvertingenzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成activeform。3、调节血糖纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。4、调节肠胃润肠通便排毒养颜纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。5、缓型减肥不反弹纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，能在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积,达到健康减肥的新理念。纳豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和维生素K2“燃烧脂肪”的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的减肥效果，是真正的健康减肥和绿色减肥。6、防止骨疏松纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。7、明显改善女性更年期综合症大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中30mg异黄酮相当于大豆中100mg异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。8、预防飞蚊症纳豆菌不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积；此外，对白内障的预防的也有益处。9、解酒、保护肝脏纳豆激酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒；进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒；进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应，并能预防隔日醉。此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语：“喝酒时多吃纳豆防二日醉酒”。10、抗菌、抗氧化、抗癌作用长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预防癌症的效果。吃一包湿纳豆即可摄取50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取量。11、其他纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有除皱、抑制雀斑的美容功效。纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能有效预防、治疗乳腺癌。纳豆中富含的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收，有效补充人体所需营养。纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18种氨基酸、10种矿物质，对小儿挑食厌食，对高血压、高血糖等多种病症都用一定的食疗保健作用。

　　　　纳豆有“小纳豆有营养”的说法，备受养生专家的推荐。你知道什么是纳豆吗？纳豆是日本的营养美食，有人认为纳豆是日本臭食物的代表，是真的吗？纳豆很臭吗？中国吃网餐饮网带你看看纳豆很臭吗。　　什么是纳豆？　　什么是纳豆呢？其实纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品。纳豆最初是利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆，还有传说，是鉴真和尚将中国云南的豆豉传到日本，后变成纳豆。纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品。　　纳豆很臭吗　　资料显示，纳豆是一种大豆发酵食品。将黄豆洗净、蒸煮之后，加入纳豆菌，包装成型。然后在温度40℃、湿度90％的条件下发酵18个小时，再放入10℃以下冷却12小时制成。整粒的黄豆被一种较强的黏物质粘在一起，豆粒间灰白色的粘液，用筷子挑起的丝可拉出一米有余，并且它的气味臭不可闻。　　中国食品发酵工业研究院纳豆研究中心主任李虹指出：纳豆起源于中国，在日本得以发扬光大，是传统的黄豆发酵食品，食用安全、健康。纳豆中含有大量的纳豆菌、纳豆激酶等有益成分，对胃肠健康、增强免疫力、预防慢性病、抗衰老都有一定的食疗作用。　　根据研究报导显示，日本人因为常吃纳豆，所以成为世界最长寿国家人口的之一。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等多种生理活性物质。这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行全面的调整和改善，以独特的功效全面提升身体机能和免疫力。　　中国吃网提醒，纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能。纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率。　　摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。　　中国吃网提醒，纳豆一般人群均可食用，特别适宜儿童、妇女、老年人食用；但使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。乍见之下，纳豆像是可以长时间保存的食物，但实际上制作完成之后，顶多只可保存三四天。对于存放过久的纳豆，应避免食用。要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。　　纳豆很臭吗？　　纳豆对中国人来说就跟外国人对中国的臭豆腐的感觉是一样的，在日本，这种食物在饭桌上是很流行的；但是在中国，一般很少有人能够接受它，它的味道是很浓、很臭的，但是它的营养价值是不能低估的，它里面含有的纳豆激酶是溶栓的最好的成份，能够有效预防中风心梗的发生。　　有网友说，纳豆为黄豆发酵食品，看起来像腐烂的甘薯一样，有点粘，有点臭，看着还有点恶心。但吃起来，尤其是吃习惯了，就会感觉它很好吃。我第一次吃纳豆是把生鸡蛋和纳豆搅拌在一起吃，听说生鸡蛋可以减少纳豆的臭味。纳豆菌生存在稻草里，需要适合其发酵的温湿的气候才能制作。　　纳豆让人印象最深的，就是黏黏的，还可以拉好长。这黏黏的东西，是纳豆菌在发酵时与胺基酸作用所产生的，可以促进蛋白质与脂肪的消化。此外，它可以保护肠胃的黏膜，使肠胃维持良好的状态，改善便秘的问题。　　纳豆为什么会有臭味呢？纳豆是从纳豆菌部分分解的发酵食品。先不说它是有臭味或者是特殊的味道，这种独特的味道，是酪酸等酸类和无氧化合物pirajinn发挥的重要作用而产生的。　　有人觉得，在腌酵食品中没有比纳豆气味更浓的。虽然鲫鱼寿司等也有很大的臭味。但是带有这样味道的食品的共同点是天然，正因为是经过发酵才具有那样的味道。以前曾有句俗语说，腐烂的东西才好吃。其实并不是说腐烂，说的就是经过安全的发酵的东西，在西方也有腌肉这样的东西。比如说狩猎后捕获的动物的肉并不是马上食用，是要先放上几天，在马上要腐坏的时候吃掉是最美味的。由此可见，这种经过发酵而产生的美味，是人们很多年前就掌握的技巧。　　中国吃网提醒，认为纳豆臭这种感觉，不是对任何人都适用的。其实很多人还认为纳豆具有特殊的香味，这也并不奇怪。　　纳豆的吃法　　吃纳豆的最大难处，在于保持它的活性。菌最好是活的，酶最好也是活的。所以，纳豆的吃法不能加热，必须是凉菜状态，新鲜食用。为了保持它有益于心血管的鲜明健康特色，肯定也不能在里面加入大量油脂，或者配合大量动物性食品。

纳豆菌就是我们国家民间常做的酱豆菌；开封以后很难再密封，最简单的方法就是把色拉油加几小块洋葱或几瓣蒜，熬熟以后冷凉，在纳豆菌上薄薄的浇一层就可以了，即能保存时间长，还能增加香味，并且植物油的吸取也不影响减肥效果！

　做法如下：　　1.泡黄豆。按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。时间根据黄豆的新陈会有不同。　　黄豆普通的就行，但尽量买小粒一点儿的，市场上卖的纳豆都是极小粒纳豆，我想是因为小粒黄豆发酵比较快吧。我用的就是普通黄豆，比较新鲜的最好，这样发出来的纳豆比较香。（应该买优质东北大豆，不要买转基因的）　　　　2.煮黄豆。用高压锅比较快，水比黄豆稍高即可，闷 30～40 分钟左右就可以了，到一捏就软的程度。据说最好用蒸的，没试过，煮的效果也不错。听朋友做朝鲜发酵豆的说法，他们用大锅慢慢煮好像要闷 7、8 个小时。　　　　3.发酵。容器我用的是盘子，最重要的就是趁热（刚出锅）把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度（比体温稍高），保持发酵两天即可。黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。每次做4盘可以吃2～3个星期。刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。　　　　保温箱可以用纸箱或泡沫箱，可以一层放入2～3个盘子，中间用硬纸板隔开，上面再放2～3个盘子，摞起来就行。保温方面，我的做法是将盘子放在纸箱中，移动方便，再将纸箱放在泡沫箱中。根据季节的温度不同，春秋如果白天有太阳把箱子放到能晒到太阳的地方，没太阳的时候白天加个热水袋，晚上换一次热水袋，这样基本就可以了，根据温度热水袋放在纸箱与泡沫箱之间或直接放入纸箱中，记住不要让热水袋直接接触盘子，否则温度太高。需要的话也可加其它保温材料(如厚毛巾被等)。夏天热的时候基本不用做保温，反而要防止温度过高。冬天的保温就更重要了，可以放在暖气附近或炕上等温暖的地方。

一、纳豆制作使用器皿和材料 ①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计 二、蒸大豆 大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 三、纳豆菌接种 纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。 如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。 四、纳豆在恒温下发酵14—15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃ var script = document.createElement("script"); script.src = "http://static.pay.baidu.com/resource/baichuan/ns.js"; document.body.appendChild(script); 时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。 如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 五、把纳豆放入冰箱 在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。 六、纳豆菌的保存 粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。 七、纳豆制作关键 ①注意保持40℃—42℃的恒温。 ②纳豆菌要接种到热的大豆中。 八、纳豆服用注意事项 （一）服用抗凝剂病人慎用 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。 （二）怎样去除纳豆臭味和粘丝 对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。 讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。 （三）纳豆的最佳科学食物组合： 1．纳豆＋圆葱 2．纳豆＋大白萝卜末 3．纳豆＋朝鲜辣白菜